ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

«Πίστεψέ με, πέρα από τις σοκολάτες δεν υπάρχει άλλη μεταφυσική στον κόσμο» αναφέρει ο Φερνάντο Πεσόα. Κι εμείς δεν έχουμε κανένα λόγο να τον αμφισβητήσουμε.

Από την Tumelo Sebora Απόδοση: Μυρτώ Σιμιτοπούλου, Φωτογραφίες: Vanessa Lewis

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ TRIFLE

Υλικά για 2 άτομα

•100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα • ένα βαζάκι (410 γρ.) καραμέλα γάλακτος (Βonne Maman) • 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος • 1 έτοιμο ρολό σοκολάτας κομμένο σε κύβους • τριμμένη σοκολάτα για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Σε ένα μπολ, χτυπάμε την καραμέλα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και δουλεύουμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και τη βάζουμε σε ένα κορνέ. Σερβίρουμε εναλλάσσοντας στρώσεις από κομματάκια κορμού και από τη σοκολατένια κρέμα. Γαρνίρουμε με σαντιγί και πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΚΑΦΕ

Υλικά για 2 άτομα

• 375 ml (2½ φλιτζάνια) αλεύρι • 60 ml (4 κ.σ.) σκόνη κακάο • 15 ml (1 κ.σ.) μπέικιν πάουντερ • 3 ml (1/2 κ.γ.) αλάτι • 3 μεγάλα αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια • 375 ml (1½ φλιτζάνι) ζάχαρη • 5 ml (1 κ.γ.) εσάνς βανίλιας • 190 ml (3/4 του φλιτζανιού) λάδι • 30 ml (2 κ.σ.) στιγμιαίος καφές • 190 ml (3/4 του φλιτζανιού) χλιαρό νερό

Για την γκανάς σοκολάτας

• 200 γρ. κουβερτούρα • 250 ml (1 φλιτζάνι) πλήρης κρέμα γάλακτος

Για τη γαρνιτούρα

• 100 γρ. λευκή λιωμένη σοκολάτα • 100 γρ. λιωμένη κουβερτούρα • φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ψεκάζουμε με σπρέι μαγειρικής ή βουτυρώνουμε 2 μικρές στρογγυλές φόρμες. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ, κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λάδι. Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο νερό και τον ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους. Ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο μείγμα του κέικ ανακατεύοντας απαλά με ένα μεταλλικό κουτάλι.

Μοιράζουμε τη ζύμη στις δύο φόρμες και ψήνουμε για 30 λεπτά – για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο, το τρυπάμε με ένα μαχαίρι το οποίο πρέπει να βγει καθαρό. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς.

Για την γκανάς σοκολάτας: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα και, μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να πήξει και να κρυώσει και περιχύνουμε με αυτό τα κέικ.

Για τη γαρνιτούρα: Βάζουμε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα σε ένα κορνέ με μικρό στόμιο και σχηματίζουμε ρίγες στην επιφάνεια των κέικ. Περιχύνουμε με λιωμένη κουβερτούρα και γαρνίρουμε με μία φράουλα.