ΡΕΒΕΓΙΟΝ ΥΨΗΛΗΣ ΡΑΠΤΙΚΗΣ

O creative director και chief executive του γαλλικού οίκου ζαχαροπλαστικής Lenôtre, Guy Krenzer, και ο γαστρονομικός συνεργάτης του Karl Lagerfeld, Foulon, στήνουν ένα κομψό δείπνο με ελαφριές γιορτινές γεύσεις. Φωτογραφίες: Κarl Lagerfeld, Jacques Gaillaut. Απόδοση: Μυρτώ Σιμιτοπούλου.

ΑΣΤΑΚΟΙ με λαχανικά με τζίντζερ στον ατμό

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: περίπου 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

• 4 αστακοί των 500 γρ. έκαστος • 12 μικρά καρότα • 200 γρ. πράσινα φασολάκια • 200 γρ. σπανάκι • 8 μικρά πράσα • 12 μικρά ραπανάκια • 200 γρ. κολοκύθα • 1 βαζάκι μικρά σπαράγγια • 10 γρ. τζίντζερ

Για το σερβίρισμα: • σος σόγιας • τριμμένο τζίντζερ • ρίζες λαγόχορτου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τους αστακούς: Τους ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά, τους καθαρίζουμε και τους κρατάμε εκτός ψυγείου.

Για τα λαχανικά: Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, κόβουμε τις άκρες από τα φασολάκια και φτιάχνουμε μικρές μπάλες από την ψίχα της κολοκύθας. Ρίχνουμε στο αλατισμένο νερό στο οποίο βράσαμε τους αστακούς τα καρότα, τα ραπανάκια, τα σπαράγγια, τα φασολάκια και τις μπάλες κολοκύθας, τα αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό και τα στραγγίζουμε. Ξεφλουδίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε αρχικά σε φέτες και μετά σε λεπτές λωρίδες.

Για το ψήσιμο: Βάζουμε στον ατμομάγειρα τις λωρίδες του τζίντζερ, προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά και από πάνω τους αστακούς και τα αφήνουμε να ψηθούν στον ατμό για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε το σπανάκι και το μαραίνουμε για λίγα λεπτά στο τηγάνι. Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε φέτες, τα βράζουμε για 3 λεπτά στο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.

Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους αστακούς και τα λαχανικά ζεστά και συνοδεύουμε με σος σόγιας και τριμμένο τζίντζερ. Μπορούμε να προσθέσουμε ρίζες λαγόχορτου κομμένες σε λεπτές φέτες που έχουμε τηγανίσει και στεγνώσει στο φούρνο.