SIMPLE LUXURY

Για να ένα φίνο, εορταστικό πιάτο, αρκούν μια πολύ απλή συνταγή και ελάχιστα πολυτελή συστατικά. Η gourmet μαγειρική ποτέ δεν ήταν πιο εύκολη και γρήγορη.
Απόδοση: Μυρτώ Σιμιτοπούλου Φωτογραφίες: Bernhard Winkelmann

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΠΟΡΤΣΙΝΙ ΚΑΙ ΤΡΟΥΦΑ

Εύκολο

Προετοιμασία: περίπου 5 λεπτά

Ψήσιμο: 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

• 30 γρ. τρούφα (μανιτάρι) • 100 γρ. κρεμμύδια • 200 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι • 80 γρ. βούτυρο • 100 ml λευκό κρασί • 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών • 15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα πορτσίνι σε κρύο νερό για να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά με ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το ρύζι και τα αφήνουμε άλλα τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να χρυσίσει.

Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε σε 4 δόσεις το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.

Στραγγίζουμε τα πορτσίνι, τα προσθέτουμε στο ρύζι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στη φωτιά για 3-4 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε το ρύζι σε 4 πιάτα, τρίβουμε από πάνω την τρούφα σε ψιλό τρίφτη και σερβίρουμε αμέσως.