Με την Αθήνα... πιάτο και τις ωραιότερες γεύσεις στο τραπέζι μας οι Ορίζοντες Λυκαβηττού συνεχίζουν να διακρίνονται στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή. Από τη Νέλλη Καλαμαρά

Άλλωστε, όσες φορές και να γευματίσει κανείς στη βεράντα της Αθήνας, ποτέ δεν πρόκειται να βαρεθεί την απρόσκοπτη θέα που φτάνει μέχρι το Σαρωνικό. Οι ελληνικές γεύσεις πρωταγωνιστούν στο μενού του executive chef του Ομίλου Καστελόριζο Νίκου Φωτιάδη, ενώ συνδυάζονται άψογα με δημιουργικές πινελιές από τη διεθνή κουζίνα.
Η φιλοσοφία του
chef θέλει τις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, τα τοπικά αρώματα και χρώματα να παντρεύονται αρμονικά με τις νέες γαστρονομικές τάσεις και τις σύγχρονες οπτικές, ώστε το πιάτο που φτάνει σε μας να μας θέλγει τόσο γευστικά όσο και αισθητικά. Στον κατάλογο θα συναντήσουμε πιάτα, όπως ταλιατέλες Τήνου με baby αστακό, ριζότο ντομάτας και βασιλικού με καβούρια ή μουσακαδάκι ηπειρώτικο σε πολύ προσγειωμένες τιμές.
Highlight: Η αίσθηση πως γευματίζει κανείς στην κορυφή του κόσμου και τα νέα εκλεκτά γευστικά μενού τεσσάρων πιάτων με δύο ποτήρια κρασί που προσφέρονται με 30 € το άτομο.
Πού: Αριστίππου 1, Λόφος Λυκαβηττού, τηλ. 2107210701, www.orizonteslycabettus.gr

 

Σιγομαγειρεμένος μαύρος χοίρος με κράνα γκλασέ
Υλικά:
για 4 άτομα
Χρόνος: 2-21/2 ώρες

ΥΛΙΚΑ

Για το μαύρο χοίρο: * 1 κιλό μαύρο χοίρο (αποκλειστική εκτροφή Φάρμα Φωτιάδη) * 100 γρ. κράνα αφυδατωμένα * 100 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί * 100 γρ. μέλι θυμαρίσιο * 50 ml μπράντι * 200 ml κόκκινο κρασί * 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο * 2 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες ολόκληρες * 2 καρότα μέτρια χοντροκομμένα * 5 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένo * 2 δαφνόφυλλα * 3 σπυριά μπαχάρι * 1 ξύλο κανέλα * 10 κεδρόμηλα, * 100 γρ. ελαιόλαδο * αλάτι * μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Για τα κράνα γκλασέ: * 100 γρ. κράνα αφυδατωμένα * 50 γρ. ζάχαρη * 50 γρ. μπράντι * 30 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί * 30 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μαύρο χοίρο: Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το χοίρο σε μερίδες. Ρίχνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι να κάψει. Κατόπιν ρίχνουμε το χοίρο και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα λαχανικά να σοταριστούν και αφήνουμε μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το μέλι και τα κράνα, τα οποία έχουμε βάλει αποβραδίς σε νερό για να ενυδατωθούν, ανακατεύουμε να πάνε παντού και αφήνουμε λίγο να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το μπράντι, το κρασί και τέλος το ξίδι. Αφήνουμε, πάντα με ανοιχτή κατσαρόλα, να εξατμιστεί το μισό από τα υγρά, προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά μας και συμπληρώνουμε με νερό ίσα να σκεπαστεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ½ ώρα περίπου να σιγοβράσει. Όταν είναι έτοιμο, αν θέλουμε να δέσει περισσότερο η σάλτσα, αφαιρούμε σε μια πιατέλα το κρέας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει, δυναμώνοντας την φωτιά.
 

Για τα κράνα γκλασέ: Βάζουμε τα κράνα σε νερό από το βράδυ να ενυδατωθούν. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα κράνα. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει η ζάχαρη να υγροποιείται, αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, σβήνουμε με το μπράντι και το ξίδι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να μελώσει το σιρόπι και τα βγάζουμε απ’ την φωτιά.

Δημοφιλέστερα άρθρα

  1. Ζώδια: Εβδομαδιαίες προβλέψεις Ζώδια: Εβδομαδιαίες προβλέψεις
  2. Ζώδια: Προβλέψεις Δεκεμβρίου Ζώδια: Προβλέψεις Δεκεμβρίου
  3. Βασίλισσα Ελισάβετ: Το "ατυχές" στυλιστικό στιγμιότυπο που έγινε viral Βασίλισσα Ελισάβετ: Το "ατυχές" στυλιστικό στιγμιότυπο που έγινε viral
  4. Γιατί αυτή η μάλλινη ζακέτα είναι τόσο δημοφιλής στο Instagram; Γιατί αυτή η μάλλινη ζακέτα είναι τόσο δημοφιλής στο Instagram;
  5. Mila Kunis - Ashton Kutcher: Εμφανίστηκαν ξανά μαζί στο κόκκινο χαλί μετά από 17 χρόνια Mila Kunis - Ashton Kutcher: Εμφανίστηκαν ξανά μαζί στο κόκκινο χαλί μετά από 17 χρόνια
  6. Η Brigitte Macron έχει τη δική της εκδοχή για το καρό σακάκι του χειμώνα Η Brigitte Macron έχει τη δική της εκδοχή για το καρό σακάκι του χειμώνα
  7. Αυτά είναι τα πιο διάσημα (ή και όχι) βασιλικά μυστικά ομορφιάς Αυτά είναι τα πιο διάσημα (ή και όχι) βασιλικά μυστικά ομορφιάς
  8. Georgina Chapman: Πώς αντιμετωπίζει η εν διαστάσει σύζυγος του Harvey Weistein το σκάνδαλο γύρω απ' το όνομά του; Georgina Chapman: Πώς αντιμετωπίζει η εν διαστάσει σύζυγος του Harvey Weistein το σκάνδαλο γύρω απ' το όνομά του;
  9. Πρίγκιπας Harry: Εμφανίστηκε στο ίδιο event με την πρώην σύντροφό του Πρίγκιπας Harry: Εμφανίστηκε στο ίδιο event με την πρώην σύντροφό του
  10. Ετήσιες προβλέψεις 2018 | Όλα όσα θες να μάθεις για τη νέα χρονιά! Ετήσιες προβλέψεις 2018 | Όλα όσα θες να μάθεις για τη νέα χρονιά!
  11. Naomi Campbell: Στα Fashion Awards με την εντυπωσιακή μητέρα της Naomi Campbell: Στα Fashion Awards με την εντυπωσιακή μητέρα της
  12. 23 συμπεριφορές ενηλίκων που φανερώνουν τραύματα από την παιδική ηλικία 23 συμπεριφορές ενηλίκων που φανερώνουν τραύματα από την παιδική ηλικία
  13. 10 ιδέες για γιορτινά νύχια από το Instagram 10 ιδέες για γιορτινά νύχια από το Instagram
  14. Lady Amelia Windsor: 5 πράγματα που πρέπει να ξέρεις για την πιο stylish royal Lady Amelia Windsor: 5 πράγματα που πρέπει να ξέρεις για την πιο stylish royal

Ιανουάριος 2017

Υποδεχόμαστε με στυλ τη νέα χρονιά!

Από το Περιοδικό

Συνεντεύξεις Τρίτη 10.10.2017

MF Mούσα: Ιρίνα Σάικ

Η Ρωσίδα καλλονή ποζάρει στο φακό του Mario Testino για την καμπάνια της Intimissimi. H Madame Figaro ρίχνει μια ματιά στο backstage και μιλά αποκλειστικά μαζί της

>