top article

H εποχικότητα (σ.σ. foraging) είναι ένας όρος που παίζει όλο και πιο δυνατά στις γαστρονομικές τάσεις του πλανήτη τα τελευταία χρόνια, ενώ κάθε καλός μάγειρας -ανεξαρτήτως του αν μαγειρεύει σε εστιατόριο με αστέρια Michelin ή σε οικογενειακή ταβέρνα- αποφασίζει κάποια στιγμή στην πορεία της καριέρας του να ασχοληθεί ενδελεχώς με τα προϊόντα που παράγει το terroir στο οποίο δραστηριοποιείται, στην εποχή της ωριμότητάς τους. Κάπου εδώ μπαίνει στο παιχνίδι ο όρος foraging.

Κατά πάσα πιθανότητα δεν έχεις ακούσει ποτέ πριν στη ζωή σου τον εν λόγω όρο, οπότε ας ξεκινήσουμε από αυτό: Σε μία ελεύθερη μετάφραση θα μπορούσε να αποδοθεί ως τροφοσυλλογή και στην ουσία πρόκειται για την (πανάρχαια) τέχνη της συγκομιδής άγριων χόρτων και καρπών (από άγρια χόρτα, φρούτα, λαχανικά και βότανα μέχρι μανιτάρια και ρίζες) απευθείας από την πηγή τους, την ιδανικότερη περίοδο προς κατανάλωση.

Διάβασε περισσότερα στο esquire.com

Ιούλιος 2018

>