top article

Comfort zone

  1. 5 feelgood ταινίες του Woody Allen 5 feelgood ταινίες του Woody Allen
  2. #WorkFromHome με έμπνευση από τη Victoria Beckham | Όλα τα looks της κατά τη διάρκεια της καραντίνας #WorkFromHome με έμπνευση από τη Victoria Beckham | Όλα τα looks της κατά τη διάρκεια της καραντίνας
  3. Choe Candles | Χειροποίητα, φυσικά κεριά με ελληνική υπογραφή Choe Candles | Χειροποίητα, φυσικά κεριά με ελληνική υπογραφή
  4. Οι πιτζάμες των Zara είναι ό,τι χρειάζεσαι τώρα Οι πιτζάμες των Zara είναι ό,τι χρειάζεσαι τώρα
  5. Οι νέες χριστουγεννιάτικες σειρές και ταινίες του Netflix Οι νέες χριστουγεννιάτικες σειρές και ταινίες του Netflix
  6. Το cosy look της Βίκυς Καγιά είναι ιδανικό για το σπίτι Το cosy look της Βίκυς Καγιά είναι ιδανικό για το σπίτι
  7. Πώς θα σταματήσεις να τρως συνέχεια στην καραντίνα Πώς θα σταματήσεις να τρως συνέχεια στην καραντίνα
  8. Μένουμε Σπίτι | Απόλαυσε την ψηφιακή συλλογή με 1000 έργα του Vincent Van Gogh Μένουμε Σπίτι | Απόλαυσε την ψηφιακή συλλογή με 1000 έργα του Vincent Van Gogh
  9. Quarantine Chic | 10 χτενίσματα για να νιώθεις κομψή ακόμα και μέσα στο σπίτι Quarantine Chic | 10 χτενίσματα για να νιώθεις κομψή ακόμα και μέσα στο σπίτι
  10. 10 loungewear σύνολα Zara που είναι τέλεια για την καραντίνα 10 loungewear σύνολα Zara που είναι τέλεια για την καραντίνα
  11. 10 chic κούπες για να προσθέσεις στη συλλογή σου 10 chic κούπες για να προσθέσεις στη συλλογή σου
  12. 3 μυστικά για ένα χαλαρωτικό και απολαυστικό μπάνιο 3 μυστικά για ένα χαλαρωτικό και απολαυστικό μπάνιο
  13. Work from home με έμπνευση από τη Victoria Beckham Work from home με έμπνευση από τη Victoria Beckham
  14. To χριστουγεννιάτικο βίντεο της Disney είναι ό,τι πιο τρυφερό θα δεις σήμερα To χριστουγεννιάτικο βίντεο της Disney είναι ό,τι πιο τρυφερό θα δεις σήμερα
  15. Καραντίνα | Πώς αντιδρά κάθε ζώδιο στο lockdown Καραντίνα | Πώς αντιδρά κάθε ζώδιο στο lockdown
  16. 10+2 πράγματα που μας φτιάχνουν τη διάθεση τον Νοέμβριο 10+2 πράγματα που μας φτιάχνουν τη διάθεση τον Νοέμβριο
  17. Trending | 3 τάσεις της μόδας εμπνευσμένες από τη καραντίνα Trending | 3 τάσεις της μόδας εμπνευσμένες από τη καραντίνα
  18. 3 σειρές για τον Νοέμβριο 3 σειρές για τον Νοέμβριο
  19. 3 νέα βιβλία να διαβάσεις στην καραντίνα 3 νέα βιβλία να διαβάσεις στην καραντίνα
  20. 50 πράγματα να κάνεις στο lockdown 2.0 50 πράγματα να κάνεις στο lockdown 2.0
  21. 10 κομμάτια από τη νέα συλλογή Zara Home που θα κάνουν πιο cozy το σαλόνι σου 10 κομμάτια από τη νέα συλλογή Zara Home που θα κάνουν πιο cozy το σαλόνι σου
  22. Πώς θα κάνεις ένα lazy outfit να δείχνει πιo stylish Πώς θα κάνεις ένα lazy outfit να δείχνει πιo stylish
  23. 10+1 κεριά που θα φωτίσουν και θα αρωματίσουν την καθημερινότητά σου 10+1 κεριά που θα φωτίσουν και θα αρωματίσουν την καθημερινότητά σου
  24. 12 φυτά εσωτερικού χώρου ιδανικά για την κρεβατοκάμαρα 12 φυτά εσωτερικού χώρου ιδανικά για την κρεβατοκάμαρα
  25. 5 συνταγές για DIY μάσκες μαλλιών με λάδι καρύδας 5 συνταγές για DIY μάσκες μαλλιών με λάδι καρύδας
  26. 5 tips για να βελτιώσεις τον ύπνο σου 5 tips για να βελτιώσεις τον ύπνο σου
  27. Τα κομμάτια που χρειάζεσαι για τη μετάβαση στη νέα σεζόν Τα κομμάτια που χρειάζεσαι για τη μετάβαση στη νέα σεζόν
  28. Φθινόπωρο-Χειμώνας 2020: Τα νέα "ugly shoes" που θα δούμε παντού Φθινόπωρο-Χειμώνας 2020: Τα νέα "ugly shoes" που θα δούμε παντού
  29. Color Trends | 5 χρώματα που προτείνουν οι σχεδιαστές γι’ αυτή τη σεζόν Color Trends | 5 χρώματα που προτείνουν οι σχεδιαστές γι’ αυτή τη σεζόν

"Η ζωή είναι πολύ μεγάλη για να την παίξεις σε μία πράξη". Έχοντας αυτή τη σκέψη στο μυαλό τους, ο Χρήστος Παππάς και ο Στέφανος Λιβάνιος αποφάσισαν να αλλάξουν ρότα στην επαγγελματική τους ζωή και να ανοίξουν το Τρομερό Παιδί, έναν φανταστικό φούρνο που ενώ βρίσκεται στα Ιλίσια σε μεταφέρει στη Γαλλία. 

Η σύγχρονη χρήση του τρομερού παιδιού (*enfant terrible) χρησιμοποιείται για να περιγράψει ανθρώπους που κάνουν κάτι με αντισυμβατικό τρόπο αλλά χρίζει αποδοχής. Και η αλήθεια είναι ότι η διττή έννοια του τρομερού ταιριάζει απόλυτα σε αυτό το project, καθώς ο φούρνος του Χρήστου και του Στέφανου σέβεται την πρώτη ύλη και παράγει πραγματικά αγνά προϊόντα με τους δικούς τους κανόνες. 

 

Στο Τρομερό Παιδί θα φας προζυμένιο ψωμί και κρουασάν με φρέσκο βούτυρο
Ψωμί, τρομερό παιδί

 

Με τις αλλαγές στις διατροφικές μας συνήθειες, το ψωμί πολλοί εμίσησαν, αλλά όσοι διατηρούν μια επαφή με το ζύμωμα και το καλό αλεύρι, γνωρίζουν πώς πρόκειται για μια σπουδαία τροφή και τον πυλώνα της κουζίνας μας. "Αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι. Αυτά τα λίγα συστατικά είναι που αυξάνουν τη δυσκολία" λέει ο Χρήστος. Στο Τρομερό Παιδί, όλα ξεκινάνε από την πρώτη ύλη και την πραγματική αγάπη των ιδιοκτητών του για τις ζύμες. Και η επισφράγιση αυτού είναι ότι αποφάσισαν και οι δύο να αφήσουν τις προηγούμενες δουλειές τους και να τολμήσουν να υλοποιήσουν μια ιδέα που κάθε άλλο παρά ρομαντική είναι. 

 

baguette polysporh
Μπαγκέτα πολύσπορη

 

Το ψωμί θέλει σκληρή δουλειά και υπομονή και η κούραση του Στέφανου το μαρτυρά. Το ίδιο όμως και η ικανοποίησή του. Η πρώτη επαφή με το ζυμάρι έγινε όσο ήταν ακόμα πλοίαρχος του εμπορικού ναυτικού, μέχρι που οι συνεχείς πειραματισμοί των ώθησαν να φύγει για σπουδές και δουλειά στη Γαλλία. Ο Χρήστος είχε ήδη κάνει σπουδές μαγειρικής στην Cordon Bleu και σε συνδυασμό με τις κοινές τους εικόνες από τα ταξίδια τους ανά τον κόσμο, πήραν την απόφαση να στήσουν τον δικό τους φούρνο.

Στην πραγματικότητα, αυτό που τα ξεκίνησε όλα ήταν μια μαγιά που έδωσαν τυχαία στον Χρήστο σε ένα εστιατόριο της Κωνσταντινούπολης, που είναι και η γενέτειρά του. "Με αυτή τη μαγιά άρχισαν όλα" παραδέχεται, αποκαλύπτοντας ότι μετράει εκατό χρόνια. Κάπως έτσι, στο Τρομερό Ψωμί βρίσκει κανείς οκτώ διαφορετικά, προζυμένια ψωμιά από ελληνικά άλευρα συν ένα - δύο το Σάββατο, σφολιάτες και κρουασάν που φτιάχνονται από το μηδέν στο εργαστήριο αποκλειστικά με γαλλικό βούτυρο, γλυκά φούρνου, κέικ και σάντουιτς. 

 

pswmi olikis
Ψωμί ολικής αλέσεως

 

"Μπορεί κάποιος να πει ότι το κρουασάν έχει πολύ βούτυρο, αλλά στην πραγματικότητα ακολουθούμε τη συνταγή που έχουν οι Γάλλοι τα τελευταία δύο χιλιάδες χρόνια. Δεν υπάρχει λιγότερο ή περισσότερο βούτυρο, αλλά όσο υποδεικνύει η συνταγή" λέει ο Χρήστος γελώντας. Ναι, το βούτυρο είναι τόσο σημαντικό όσο και το αλεύρι από τους πιστοποιημένους Έλληνες παραγωγούς, τον φυσικό χυμό λεμόνι που χρησιμοποιείται στο φανταστικό τους κέικ και τις φρέσκες πρώτες ύλες με τις οποίες γεμίζουν τα δύο-τρία σάντουιτς, τις τυρόπιτες και τις σπανακόπιτες. Για παράδειγμα, ο σολομός γίνεται gravlax μέσα στο εργαστήριο, ενώ το κοτόπουλο αγοράζεται νωπό και μαρινάρεται για να μαγειρευτεί και να κοπεί σε φέτες. 

Πίσω από τα γλυκά, βρίσκεται ένα team Γάλλων και στη βιτρίνα φιγουράρουν choux, τάρτες και eclair με μία πιο σύγχρονη φιλοσοφία (στο eclair για παράδειγμα το γλάσο έχει αντικατασταθεί με craquelin, για να μειωθεί η ζάχαρη και να ενισχυθεί η απόλαυση). 

eclair lemoni
Εκλέρ λεμόνι

 

"Τονίζουμε ότι τα ψωμιά μας δεν φτιάχνονται με προζύμι, αλλά είναι προζυμένια. Αυτό σημαίνει ότι όλη η διαδικασία γίνεται από το προζύμι (από αυτό που κρατάει 100 χρόνια!). Ο Στέφανος έρχεται στις 4 το πρωί,  ταΐζει το προζύμι και ανάβει φούρνο, στις 6 φτιάχνει τα ζυμάρια - ξεχωριστό για κάθε ψωμί, το μεσημέρι αρχίζουν να πλάθονται και μετά ωριμάζουν στον θάλαμο σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, για να ψηθούν το επόμενο πρωί. Για να πετύχεις ένα ελαφρώς υπόξινο και νόστιμο ψωμί πρέπει να του δώσεις χρόνο και να κατεβάσεις λίγο τη θερμοκρασία" εξηγεί ο Χρήστος.

"Χρησιμοποιούμε προζύμι ακόμα και στο κρουασάν και δεν είναι περίεργο, συνηθίζεται όταν βγαίνεις έξω από το Παρίσι. Και φυσικά θα φτιάξουμε τσουρέκι πολίτικο με προζύμι" προσθέτει. 

 

Τρομερό παιδι
Τρομερό παιδί

 

Μπορεί το Τρομερό Παιδί να έκανε την εμφάνισή του στην Αθήνα εν μέσω πανδημίας και να χρειάζεται χρόνος πάνω στην εκπαίδευση των καταναλωτών και των συνηθειών τους, αλλά το ήθος θρέφει την επιτυχία. Και σίγουρα το διακρίνεις στους δημιουργούς του. 

Η ομάδα
Η ομάδα

 

Τρομερό Παιδί, Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια

Ιούλιος 2018

>