Με την Αθήνα... πιάτο και τις ωραιότερες γεύσεις στο τραπέζι μας οι Ορίζοντες Λυκαβηττού συνεχίζουν να διακρίνονται στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή. Από τη Νέλλη Καλαμαρά

Άλλωστε, όσες φορές και να γευματίσει κανείς στη βεράντα της Αθήνας, ποτέ δεν πρόκειται να βαρεθεί την απρόσκοπτη θέα που φτάνει μέχρι το Σαρωνικό. Οι ελληνικές γεύσεις πρωταγωνιστούν στο μενού του executive chef του Ομίλου Καστελόριζο Νίκου Φωτιάδη, ενώ συνδυάζονται άψογα με δημιουργικές πινελιές από τη διεθνή κουζίνα.
Η φιλοσοφία του
chef θέλει τις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, τα τοπικά αρώματα και χρώματα να παντρεύονται αρμονικά με τις νέες γαστρονομικές τάσεις και τις σύγχρονες οπτικές, ώστε το πιάτο που φτάνει σε μας να μας θέλγει τόσο γευστικά όσο και αισθητικά. Στον κατάλογο θα συναντήσουμε πιάτα, όπως ταλιατέλες Τήνου με baby αστακό, ριζότο ντομάτας και βασιλικού με καβούρια ή μουσακαδάκι ηπειρώτικο σε πολύ προσγειωμένες τιμές.
Highlight: Η αίσθηση πως γευματίζει κανείς στην κορυφή του κόσμου και τα νέα εκλεκτά γευστικά μενού τεσσάρων πιάτων με δύο ποτήρια κρασί που προσφέρονται με 30 € το άτομο.
Πού: Αριστίππου 1, Λόφος Λυκαβηττού, τηλ. 2107210701, www.orizonteslycabettus.gr

 

Σιγομαγειρεμένος μαύρος χοίρος με κράνα γκλασέ
Υλικά:
για 4 άτομα
Χρόνος: 2-21/2 ώρες

ΥΛΙΚΑ

Για το μαύρο χοίρο: * 1 κιλό μαύρο χοίρο (αποκλειστική εκτροφή Φάρμα Φωτιάδη) * 100 γρ. κράνα αφυδατωμένα * 100 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί * 100 γρ. μέλι θυμαρίσιο * 50 ml μπράντι * 200 ml κόκκινο κρασί * 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο * 2 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες ολόκληρες * 2 καρότα μέτρια χοντροκομμένα * 5 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένo * 2 δαφνόφυλλα * 3 σπυριά μπαχάρι * 1 ξύλο κανέλα * 10 κεδρόμηλα, * 100 γρ. ελαιόλαδο * αλάτι * μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Για τα κράνα γκλασέ: * 100 γρ. κράνα αφυδατωμένα * 50 γρ. ζάχαρη * 50 γρ. μπράντι * 30 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί * 30 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μαύρο χοίρο: Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το χοίρο σε μερίδες. Ρίχνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι να κάψει. Κατόπιν ρίχνουμε το χοίρο και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα λαχανικά να σοταριστούν και αφήνουμε μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το μέλι και τα κράνα, τα οποία έχουμε βάλει αποβραδίς σε νερό για να ενυδατωθούν, ανακατεύουμε να πάνε παντού και αφήνουμε λίγο να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το μπράντι, το κρασί και τέλος το ξίδι. Αφήνουμε, πάντα με ανοιχτή κατσαρόλα, να εξατμιστεί το μισό από τα υγρά, προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά μας και συμπληρώνουμε με νερό ίσα να σκεπαστεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ½ ώρα περίπου να σιγοβράσει. Όταν είναι έτοιμο, αν θέλουμε να δέσει περισσότερο η σάλτσα, αφαιρούμε σε μια πιατέλα το κρέας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει, δυναμώνοντας την φωτιά.
 

Για τα κράνα γκλασέ: Βάζουμε τα κράνα σε νερό από το βράδυ να ενυδατωθούν. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα κράνα. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει η ζάχαρη να υγροποιείται, αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, σβήνουμε με το μπράντι και το ξίδι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να μελώσει το σιρόπι και τα βγάζουμε απ’ την φωτιά.

Ιούλιος 2018

Από το Περιοδικό

Συνεντεύξεις Παρασκευή 21.12.2018

Ο Παύλος Γερουλάνος στη Madame Figaro

Ο υποψήφιος δήμαρχος δηλώνει αποφασισμένος να αλλάξει την πολύπαθη πόλη, αρκεί να συνεργαστεί και ο πολίτης με τον δήμο. Και σ' αυτή τη σχέση είναι έτοιμος να κάνει ο ίδιος το πρώτο βήμα

>