Με την Αθήνα... πιάτο και τις ωραιότερες γεύσεις στο τραπέζι μας οι Ορίζοντες Λυκαβηττού συνεχίζουν να διακρίνονται στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή. Από τη Νέλλη Καλαμαρά

Άλλωστε, όσες φορές και να γευματίσει κανείς στη βεράντα της Αθήνας, ποτέ δεν πρόκειται να βαρεθεί την απρόσκοπτη θέα που φτάνει μέχρι το Σαρωνικό. Οι ελληνικές γεύσεις πρωταγωνιστούν στο μενού του executive chef του Ομίλου Καστελόριζο Νίκου Φωτιάδη, ενώ συνδυάζονται άψογα με δημιουργικές πινελιές από τη διεθνή κουζίνα.
Η φιλοσοφία του
chef θέλει τις ελληνικές παραδοσιακές συνταγές, τα τοπικά αρώματα και χρώματα να παντρεύονται αρμονικά με τις νέες γαστρονομικές τάσεις και τις σύγχρονες οπτικές, ώστε το πιάτο που φτάνει σε μας να μας θέλγει τόσο γευστικά όσο και αισθητικά. Στον κατάλογο θα συναντήσουμε πιάτα, όπως ταλιατέλες Τήνου με baby αστακό, ριζότο ντομάτας και βασιλικού με καβούρια ή μουσακαδάκι ηπειρώτικο σε πολύ προσγειωμένες τιμές.
Highlight: Η αίσθηση πως γευματίζει κανείς στην κορυφή του κόσμου και τα νέα εκλεκτά γευστικά μενού τεσσάρων πιάτων με δύο ποτήρια κρασί που προσφέρονται με 30 € το άτομο.
Πού: Αριστίππου 1, Λόφος Λυκαβηττού, τηλ. 2107210701, www.orizonteslycabettus.gr

 

Σιγομαγειρεμένος μαύρος χοίρος με κράνα γκλασέ
Υλικά:
για 4 άτομα
Χρόνος: 2-21/2 ώρες

ΥΛΙΚΑ

Για το μαύρο χοίρο: * 1 κιλό μαύρο χοίρο (αποκλειστική εκτροφή Φάρμα Φωτιάδη) * 100 γρ. κράνα αφυδατωμένα * 100 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί * 100 γρ. μέλι θυμαρίσιο * 50 ml μπράντι * 200 ml κόκκινο κρασί * 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο * 2 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες ολόκληρες * 2 καρότα μέτρια χοντροκομμένα * 5 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένo * 2 δαφνόφυλλα * 3 σπυριά μπαχάρι * 1 ξύλο κανέλα * 10 κεδρόμηλα, * 100 γρ. ελαιόλαδο * αλάτι * μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Για τα κράνα γκλασέ: * 100 γρ. κράνα αφυδατωμένα * 50 γρ. ζάχαρη * 50 γρ. μπράντι * 30 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί * 30 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μαύρο χοίρο: Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το χοίρο σε μερίδες. Ρίχνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι να κάψει. Κατόπιν ρίχνουμε το χοίρο και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα λαχανικά να σοταριστούν και αφήνουμε μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το μέλι και τα κράνα, τα οποία έχουμε βάλει αποβραδίς σε νερό για να ενυδατωθούν, ανακατεύουμε να πάνε παντού και αφήνουμε λίγο να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το μπράντι, το κρασί και τέλος το ξίδι. Αφήνουμε, πάντα με ανοιχτή κατσαρόλα, να εξατμιστεί το μισό από τα υγρά, προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά μας και συμπληρώνουμε με νερό ίσα να σκεπαστεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ½ ώρα περίπου να σιγοβράσει. Όταν είναι έτοιμο, αν θέλουμε να δέσει περισσότερο η σάλτσα, αφαιρούμε σε μια πιατέλα το κρέας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει, δυναμώνοντας την φωτιά.
 

Για τα κράνα γκλασέ: Βάζουμε τα κράνα σε νερό από το βράδυ να ενυδατωθούν. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα κράνα. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει η ζάχαρη να υγροποιείται, αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, σβήνουμε με το μπράντι και το ξίδι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να μελώσει το σιρόπι και τα βγάζουμε απ’ την φωτιά.

Δημοφιλέστερα άρθρα

  1. Τέλειο πρόσωπο; Το μυστικό για να δουλεύουν τα προϊόντα σου 10 φορές περισσότερο Τέλειο πρόσωπο; Το μυστικό για να δουλεύουν τα προϊόντα σου 10 φορές περισσότερο
  2. 5 χρώματα που ταιριάζουν άψογα σε κάθε καστανή και μελαχρινή εκεί έξω 5 χρώματα που ταιριάζουν άψογα σε κάθε καστανή και μελαχρινή εκεί έξω
  3. Ούτε κομμωτήριο, ούτε κόπος! Η θεραπεία για τέλεια μαλλιά που μπορείς να κάνεις μόνη σου και στις διακοπές Ούτε κομμωτήριο, ούτε κόπος! Η θεραπεία για τέλεια μαλλιά που μπορείς να κάνεις μόνη σου και στις διακοπές
  4. Leonardo DiCaprio: Πιο διαχυτικός και ερωτικός με την σύντροφό του από ποτέ Leonardo DiCaprio: Πιο διαχυτικός και ερωτικός με την σύντροφό του από ποτέ
  5. Flat Belly τώρα: 3 συνταγές για επίπεδη κοιλιά (το smoothie, το τοστ, η βρόμη) Flat Belly τώρα: 3 συνταγές για επίπεδη κοιλιά (το smoothie, το τοστ, η βρόμη)
  6. 3 καλοκαιρινά γεύματα που μπορείς να ετοιμάσεις μόλις σε 10 λεπτά 3 καλοκαιρινά γεύματα που μπορείς να ετοιμάσεις μόλις σε 10 λεπτά
  7. Μπορεί το Life Coaching να αλλάξει τη ζωή σου; Μπορεί το Life Coaching να αλλάξει τη ζωή σου;
  8. 5 σημάδια ότι βγαίνεις με έναν νάρκισσο 5 σημάδια ότι βγαίνεις με έναν νάρκισσο
  9. Οι επιστήμονες έχουν βρει έναν νέο τρόπο να αποτρέψουν τις ρυτίδες και την τριχόπτωση Οι επιστήμονες έχουν βρει έναν νέο τρόπο να αποτρέψουν τις ρυτίδες και την τριχόπτωση
  10. Σπάνια κινηματογραφικά πορτραίτα της Audrey Hepburn εκτίθενται στο Λονδίνο Σπάνια κινηματογραφικά πορτραίτα της Audrey Hepburn εκτίθενται στο Λονδίνο
  11. 5 τρόποι για να παρηγορήσεις κάποιον που νιώθει άσχημα 5 τρόποι για να παρηγορήσεις κάποιον που νιώθει άσχημα
  12. 4 μαθήματα που θα πάρεις όταν απέχεις από τα social media 4 μαθήματα που θα πάρεις όταν απέχεις από τα social media
  13. 8 τρόποι για να παραμείνεις δροσερή χωρίς air condition 8 τρόποι για να παραμείνεις δροσερή χωρίς air condition
  14. Ο Robert Redford αποσύρεται από την υποκριτική Ο Robert Redford αποσύρεται από την υποκριτική

Ιούλιος 2018

Από το Περιοδικό

Συνεντεύξεις Τετάρτη 08.08.2018

Η Daphne Guinness στη Madame Figaro

Μοντέλο, μούσα, fashion icon και συλλέκτρια couture δημιουργιών, η κληρονόμος της διάσημης ζυθοποιίας αποδεικνύει το σπάνιο ταλέντο της και στη μουσική

>
;