Tasty Guide: Mimaya, ελληνικά και δημιουργικά

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ: Η Γλυφάδα πλέον πρωταγωνιστεί στα περισσότερα «δηµιουργικά» ανοίγµατα, δηµιουργώντας µια καινούργια πιάτσα που συνδυάζει το ψαγµένο φαγητό, τη χαλαρή ατµόσφαιρα και τα δυό σε ένα νέο ντιζάιν αµπαλάζ, καθηµερινό και χωρίς εκκεντρικότητες. Τα τοπικά προϊόντα στα ράφια δίνουν χρώµα, αλλά και το στίγµα της κουζίνας, τα χειροποίητα πλακάκια στα τραπέζια σε ταξιδεύουν από τη νεοκλασική Ελλάδα ως το Μαρόκο, το ορατό µπετόν χαρίζει µια new ζεστασιά, και η µικρή, χαρούµενη αυλή σου δηµιουργεί µια καλοκαιρινή, παρεϊστικη αίσθηση «γειτονιάς».

Ο ΣΕΦ: Ο νεότατος Μιχάλης Ηρωγλίδης θα µπορούσε να είναι ένας αστεράτος ξενοδοχειακός σεφ. Η θητεία του στο Χίλτον –και όχι µόνον– του δίδαξε την τεχνική, τον τρόπο να δώσει τη δική του κοσµοπολίτικη άποψη στην βορειοελλαδίτικη κουζίνα της µαµάς του κι αυτό που προκύπτει στο πιάτο είναι µια γκουρµέ, αβίαστη νοστιµιά, που χάρη στις προσιτές τιµές της, θες να την υιοθετήσεις στην κάθε σου µέρα.

ΞΕΧΩΡΙΣΑΜΕ: Το σολοµό σε κρούστα από φουντούκι και τζίντζερ µε κους-κους πατζάρι, µέντα, κόλιανδρο και µαροκάνικη σος χαρίσα, το ριζότο µε πατάτα, πατζάρι, ψητές γαρίδες και σος αγιολί, τον καπνιστό σολοµό σε µπλινί πατάτας µε τυρί κρέµα, καπαρόφυλλα, σος µοσχολέµονο και κρουτόν µε άρωµα από οστρακοειδή, την σαλτιµπόγκα α λα γκρέκα µε σύγκλινο Μάνης, φασκόµηλο, σος από µύρτιλα και µαριναρισµένες πατάτες ψητές στη σχάρα, τις φλογέρες µπακλαβά γεµιστές µε παγωτό µαστίχα και σος βύσσινο και το καλύτερο καλαθάκι µε ψωµιά στην Αθήνα: 6 χειροποίητα ζυµωτά ψωµάκια, µε ελιά, λιαστή ντοµάτα και το σοφικό που θυµίζει παραδοσιακή πίτα.

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΩΡΑ: Τα βράδια µιας καθηµερινής, όταν ο Μιχάλης έχει το χρόνο να καθίσει µαζί σου και να σε ταξιδέψει στις µαγειρικές του µνήµες και εµπειρίες.

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΠΡΟΤΙΜΗΣΩ: Γιατί όταν ο σεφ είναι και αφεντικό του µαγαζιού του –σύµφωνα µε την κλασική γαλλική συνταγή–, το µόνο που µπορείς να περιµένεις είναι µια κουζίνα µε µεράκι, φαντασία και άφθονη νοστιµιά. Για τις θεµατικές µαγειρικές του που ενώνουν την Ελλάδα µε ό,τι καλύτερο από τις παραδόσεις της Μεσογείου.

Mimaya: Μάρκου Μπότσαρη 8, Γλυφάδα, 210 8944850.