Tasty Guide: Mimaya, ελληνικά και δημιουργικά

Ο σεφ μας προτείνει:

Ριζότο από πατάτα και παντζάρι με ψητές γαρίδες

ΥΛΙΚΑ: ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜO
u 2 µεγάλες γαρίδες u 1 ντοµατίνι u λίγο ελαιόλαδο u 1 µεγάλη πατάτα u 1 µικρό παντζάρι u 1 κ.σ. ελαιόλαδο u 1 κ.σ. µασκαρπόνε u 1 κ.σ. παρµεζάνα τριµµένη u ½ φλ. ζωµός λαχανικών u αλάτι u πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΑΓΙΟΛI
u 1 βρασµένη πατάτα u ελάχιστο σαφράν u 1 σκελίδα σκόρδο u χυµό λεµόνι u αλάτι u πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρατάµε τα κεφάλια από τις γαρίδες, 
τις ξεφλουδίζουµε, τις αλατοπιπερώνουµε και τις περνάµε σε σουβλάκι µαζί µε ένα ντοµατίνι. 
Τις ψήνουµε για 8' σε δυνατή φωτιά στο φούρνο ή σε σχαροτήγανο στο µάτι.Τρίβουµε την πατάτα ωµή και το πατζάρι –αν θέλουµε, το βράζουµε λίγο προηγουµένως– από το µύλο του κρεµµυδιού.Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε την τριµµένη πατάτα και το παντζάρι για 2'-3'. Προσθέτουµε µισό φλιτζάνι ζωµό λαχανικών, κατεβάζουµε τη φωτιά, ρίχνουµε την παρµεζάνα και το µασκαρπόνε, λίγο αλάτι και µαγειρεύουµε για 4'. Βράζουµε την πατάτα και προς το τέλος ρίχνουµε και το σκόρδο για να µαλακώσει λίγο και να χάσει την αψάδα του. 
Για τη sauce αγιολί, δουλεύουµε την πατάτα µε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει µια κρεµώδης σάλτσα. Σερβίρουµε το ριζότο πατάτας µε τις γαρίδες και δίπλα τη sauce, µε µπόλικο πιπεράκι.

Φωτογραφίες: Γιάννης Αθυμαρίτης