DIY: Υγιεινά μπέργκερ

Είναι χωρίς αμφιβολία η πιο εντυπωσιακή ηθική αποκατάσταση της χρονιάς. Παγκόσμιο σύμβολο της κακής δυτικής διατροφής, το μπέργκερ βαρύνεται με πολλές κατηγορίες, όπως «πολύ λιπαρό», με «κακό κρέας», «χωρίς διατροφική αξία» κ.ά. Σιγά σιγά ωστόσο αποκαθιστά τη φήμη του χάρη σε σεφ και βιβλία μαγειρικής που το “πειράζουν” και το μετατρέπουν σε υψηλού επιπέδου ολοκληρωμένη τροφή. Στο Παρίσι μάλιστα δύο τροχοφόρες καντίνες περιφέρονται εδώ και εκεί προτείνοντας την πιο υγιεινή εκδοχή του και κυκλοφορούν τις συνταγές τους στο βιβλίο Cantine California του Jordan Feilders (Εκδόσεις Hachette Cuisine).

Είναι προφανές ότι τα καινούργια μπέργκερ δεν έχουν καμία σχέση με την ανθυγιεινή κουζίνα των fast food. Αντίθετα, διεκδικούν μία θέση στη λίστα των υγιεινών επιλογών. Ψωμάκια ολικής άλεσης και σε καμία περίπτωση τυποποιημένα. Κιμάς προσεκτικά επιλεγμένος με αυστηρά κριτήρια. Τυριά από μικρούς παραγωγούς και λαχανικά από τοπικές φάρμες, σαφώς ασύγκριτα πιο θρεπτικά από το μαραμένο μαρούλι ή τη χωρίς γεύση ντομάτα του παρελθόντος. Κάποια από τα μικρά αυτά αριστουργήματα είναι 100% βιολογικά, φτιαγμένα αποκλειστικά με τοπικά προϊόντα, κρέατα και ψάρια. Ακόμα και οι απαραίτητες τηγανητές πατάτες αγωνίζονται να μειώσουν τις θερμίδες τους στην προσπάθεια να αποκαταστήσουν την κακή τους φήμη. Και μπορεί οι διατροφολόγοι να μην του δίνουν πλήρη άφεση αμαρτιών, όλοι όμως αναγνωρίζουν ότι ένα μπέργκερ φτιαγμένο με προϊόντα υψηλής ποιότητας και χωρίς έτοιμες βιομηχανοποιημένες σάλτσες, δεν είναι διατροφική αυτοκτονία που πιστεύαμε. Ευτυχώς! Γιατί η πλούσια γεύση και η αφράτη όψη ενός μπέγκερ θα είναι πάντα πιο δελεαστικη από ένα πιάτο με σκέτο σούσι. Για όσους δεν έχουν πειστεί ακόμα για τις αρετές των μπέργκερ, υπάρχει και η χορτοφαγική εκδοχή που κερδίζει συνεχώς έδαφος. Όπως στο Maimonide of Brooklyn, το μαγαζί της οδού Charlot στο Marais, όπου το μπιφτέκι μανιταριών συνδυάζεται απολαυστικά με μελιτζάνες. Ακόμη και τα McDonald’s, που μέχρι πρότινος ήταν βασιλιάδες του double cheese, μπαίνουν στο παιχνίδι της χορτοφαγίας και ετοιμάζονται μέσα στην επόμενη χρονιά να ανοίξουν ένα 100% vegeterian εστιατόριο στην Ινδία. Ακόμα πιο πέρα από τα πλαίσια της κουζίνας, το burger εισβάλλει στον χώρο της ψηφιακής τέχνης, φωτογραφημένο από χιλιάδες λάτρεις του που ανεβάζουν τα έργα τους στο fatandfuriousburger.com, για απόλαυση χωρίς θερμίδες.