Ο πολυβραβευμένος Καλύμνιος σεφ άφησε για λίγο το νησί των σφουγγαράδων και τη θέα στο βαθύ μπλε, για να μεταφέρει στη Γλυφάδα μια κουζίνα θαλασσινή, βιωματική και απολύτως προσωπική.
Μια βραδιά στο Ark μπορεί έτσι κι αλλιώς να έχει τον χαρακτήρα μικρής γιορτής. Στις 27 Φεβρουαρίου όμως, απέκτησε έντονο άρωμα Αιγαίου – και πιο συγκεκριμένα, Καλύμνου.
Αφορμή; Η άφιξη του Μιχάλη Μάρθα, σεφ-πατρόν του Καπάδικου, στο πλαίσιο του "Symposiο at Ark”, που με συνέπεια φέρνει στην αθηναϊκή σκηνή τις πιο ενδιαφέρουσες φωνές της ελληνικής περιφέρειας.
Ο πολυβραβευμένος Καλύμνιος σεφ άφησε για λίγο το νησί των σφουγγαράδων και τη θέα στο βαθύ μπλε, για να μεταφέρει στη Γλυφάδα μια κουζίνα θαλασσινή, βιωματική και απολύτως προσωπική. Μια ματιά που πατά με σιγουριά στην τοπικότητα και την εποχικότητα, χωρίς να εγκλωβίζεται στη γραφικότητα· που τιμά την πρώτη ύλη, αλλά την περνά από το φίλτρο της τεχνικής και της δημιουργικής ανησυχίας.
Το μενού λειτούργησε σαν γαστρονομικό ημερολόγιο Καλύμνου. Η σούπα "Άπνοια" άνοιξε τη βραδιά με τη διαύγεια μιας ήρεμης θάλασσας: μεταξένια υφή, καθαρή ιωδιούχα ένταση και μια λεμονάτη φρεσκάδα που έδινε φως στη βαθιά, συμπυκνωμένη γεύση της ψαρόσουπας.
Συνέχισε την ανάγνωση στο athinorama.gr
