Ένας ιθύνων νους στις κουζίνες κάποιων εκ των δημοφιλέστερων γευστικών σημείων της πόλης αυτή τη στιγμή. Ο Θωμάς Μάτσας καταθέτει λίγη από τη δημιουργική του σοφία στο Esquire Greece.
Είναι μια πολύ γεμάτη περίοδος για μένα αλλά και πολύ δημιουργική", μoυ λέει ο Θωμάς Μάτσας για την τρέχουσα συνθήκη στην επαγγελματική του ζωή, που τον βρίσκει –μεταξύ άλλων– να ετοιμάζει τα καινούργια μενού για τη Striggla και το Thirio. Το πρώτο εστιατόριο (βραβευμένο στα Tasty Awards x Esquire 2026 στην κατηγορία The Greeks) είναι η γαστροταβέρνα που έστρεψε το ενδιαφέρον στο Μαρούσι, ενώ το δεύτερο είναι το πιο πρόσφατο σουξέ της ίδιας ομάδας, με ένα πολύ ωραίο κόνσεπτ στο κέντρο της Αθήνας.
Τόσο η Striggla όσο και το Thirio είναι μέρη που ξεχώρισαν αμέσως από την πρώτη στιγμή που εμφανίστηκαν και αγαπήθηκαν από τον κόσμο. Ο σεφ Μάτσας πιστεύει πως δεν μπορεί απόλυτα να εξηγήσει τους λόγους για τους οποίους συμβαίνει αυτό. "Εκείνο που μπορώ να πω με σιγουριά, όμως, είναι πως είμαστε τίμιοι. Κοιτάμε τον καλεσμένο μας στα μάτια και του προσφέρουμε ειλικρίνεια στο πιάτο. Συν πως ό,τι κάνουμε, το κάνουμε με αγάπη", αναφέρει, για να συμπληρώσει στην πορεία ότι δουλεύει κάθε φορά με όλα όσα προσφέρει η εποχή. "Ό,τι καλό βρίσκουμε, θα προστίθεται στα μενού".
Ένα από τα στοιχεία που τον κάνουν να ξεχωρίζει, είναι πως παραμένει πιστός στη μαγειρική του αντίληψη, που δεν αλλάζει με τα χρόνια αλλά αντιθέτως εξελίσσεται, πάντα πάνω στο γνώριμο, ελληνόστροφο τερέν. Εκείνο στο οποίο οι δημιουργίες του έχουν γεύση και σκέψη, μαζί με εποχικότητα και φαντασία.
"Το κοινό έχει αρχίσει και αναζητά κάτι φρέσκο, πάνω σε πράγματα και γεύσεις που ήδη γνωρίζει. Θέλει να φτιάξει νέες εικόνες πάνω σε αγαπημένες του συνταγές και αυτό είναι κάτι που ήδη κάνουμε. Μια διαφορετική προσέγγιση σε γεύσεις που αγαπά, αυτό ψάχνει", σχολιάζει σχετικά, πριν μας καταθέσει την άποψή του για τις ομοιότητες και τις διαφορές σε Striggla και Thirio, αντίστοιχα: "Η αγάπη για το καλό φαγητό, την ελληνική κουζίνα και την ποιοτική πρώτη ύλη είναι σίγουρα κάτι κοινό. Η μεγαλύτερη διαφορά πιστεύω πως είναι ο τρόπος με τον οποίο παρουσιάζουμε τα πιάτα στον επισκέπτη μας. Στο Thirio, για παράδειγμα, οι προτάσεις τελειώνουν μπροστά στον καλεσμένο, είναι πιο διαδραστικό και θεατράλε το πάσο, ας πούμε. Οι μάγειρες θέλουν να κάνουν τον πελάτη μέρος του κόνσεπτ. Στη Striggla από την άλλη, έχουμε ένα πιο νορμάλ εστιατορικό πλαίσιο. Πιο κλασικά στημένο, αν προτιμάς".
