top article

Quarantine Days

  1. Σωτήρης Τσιόρδας: "Κανείς μας δεν είναι άτρωτος" Σωτήρης Τσιόρδας: "Κανείς μας δεν είναι άτρωτος"
  2. #menoumespiti και βλέπουμε ταινίες: Από πού εμπνεύστηκε ο Wes Anderson το "The French Dispatch"; #menoumespiti και βλέπουμε ταινίες: Από πού εμπνεύστηκε ο Wes Anderson το "The French Dispatch";
  3. Η Helen Mirren διαβάζει Σαίξπηρ στο σπίτι της Η Helen Mirren διαβάζει Σαίξπηρ στο σπίτι της
  4. Kate Middleton & πρίγκιπας William: Το μήνυμά τους για την ψυχική υγεία εν μέσω κορωνοϊού Kate Middleton & πρίγκιπας William: Το μήνυμά τους για την ψυχική υγεία εν μέσω κορωνοϊού
  5. 10 stylish flats που μπορείς να φοράς μέσα στο σπίτι 10 stylish flats που μπορείς να φοράς μέσα στο σπίτι
  6. Ο οίκος Lanvin προτείνει να μείνουμε σπίτι όπως ο αγαπημένος ήρωας Babar Ο οίκος Lanvin προτείνει να μείνουμε σπίτι όπως ο αγαπημένος ήρωας Babar
  7. Γιατί η κηπουρική είναι ιδανική απασχόληση για όλους Γιατί η κηπουρική είναι ιδανική απασχόληση για όλους
  8. #menoumespiti και τρώμε πρωινό γεμάτο ενέργεια με βάση τα superfoods #menoumespiti και τρώμε πρωινό γεμάτο ενέργεια με βάση τα superfoods
  9. The Editor's Blog | This is your wake up call! The Editor's Blog | This is your wake up call!
  10. Η οικογένεια Beckham δείχνει τη στήριξή της στο ιατρικό προσωπικό της Μεγάλης Βρετανίας Η οικογένεια Beckham δείχνει τη στήριξή της στο ιατρικό προσωπικό της Μεγάλης Βρετανίας
  11. Θετικός στον κορωνοϊό ο Boris Johnson Θετικός στον κορωνοϊό ο Boris Johnson
  12. Charlotte, Louis & George χειροκροτούν το ιατρικό προσωπικό της Μεγάλης Βρετανίας Charlotte, Louis & George χειροκροτούν το ιατρικό προσωπικό της Μεγάλης Βρετανίας
  13. Βρήκαμε τα basics που θα φορέσεις από τώρα Βρήκαμε τα basics που θα φορέσεις από τώρα
  14. Τι κάνουν οι celebrities στο σπίτι; Τι κάνουν οι celebrities στο σπίτι;
  15. Οι Rotting Christ δωρίζουν τα έσοδα από τις πωλήσεις του merch τους στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας Οι Rotting Christ δωρίζουν τα έσοδα από τις πωλήσεις του merch τους στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας
  16. Εκεί βρίσκονται σε καραντίνα η Kate Middleton και ο πρίγκιπας William Εκεί βρίσκονται σε καραντίνα η Kate Middleton και ο πρίγκιπας William
  17. Οι τενόροι της Εθνικής Λυρικής Σκηνής μένουν σπίτι αλλά δεν σταματούν να τραγουδούν Οι τενόροι της Εθνικής Λυρικής Σκηνής μένουν σπίτι αλλά δεν σταματούν να τραγουδούν
  18. Ρωτήσαμε την ειδικό: Τι τρώμε στην καραντίνα; Ρωτήσαμε την ειδικό: Τι τρώμε στην καραντίνα;
  19. Και ο πρίγκιπας Κάρολος θετικός στον κορονοϊό Και ο πρίγκιπας Κάρολος θετικός στον κορονοϊό
  20. 10 + 7 εικόνες που θα σού δώσουν έμπνευση για λειτουργικό και καλόγουστο γραφείο στο σπίτι 10 + 7 εικόνες που θα σού δώσουν έμπνευση για λειτουργικό και καλόγουστο γραφείο στο σπίτι
  21. Η βασίλισσα Ελισάβετ θα απευθύνει διάγγελμα για τον κορωνοϊό Η βασίλισσα Ελισάβετ θα απευθύνει διάγγελμα για τον κορωνοϊό
  22. 20 ταινίες που μας φτιάχνουν τη διάθεση 20 ταινίες που μας φτιάχνουν τη διάθεση
  23. Οι μουσικοί της Σκάλας του Μιλάνου στέλνουν μήνυμα αισιοδοξίας Οι μουσικοί της Σκάλας του Μιλάνου στέλνουν μήνυμα αισιοδοξίας
  24. #menoumespiti: The Attica Media edition #menoumespiti: The Attica Media edition
  25. #menoumespiti: Πώς μπορείς κι εσύ να στηρίξεις το αγαπημένο σου εστιατόριο και μπαρ #menoumespiti: Πώς μπορείς κι εσύ να στηρίξεις το αγαπημένο σου εστιατόριο και μπαρ
  26. Δουλεύεις από το σπίτι; Αυτά είναι τα tips για να αποδίδεις καλύτερα Δουλεύεις από το σπίτι; Αυτά είναι τα tips για να αποδίδεις καλύτερα
  27. Κορωνοϊός και σεξ: Πόσο ασφαλές είναι; Κορωνοϊός και σεξ: Πόσο ασφαλές είναι;
  28. Fitness apps για να γυμναστείς όσο #menoumespiti Fitness apps για να γυμναστείς όσο #menoumespiti
  29. Ο Marc Jacobs μένει σπίτι χωρίς να χάνει το μοναδικό στυλ του Ο Marc Jacobs μένει σπίτι χωρίς να χάνει το μοναδικό στυλ του
  30. Οι Ιταλοί τραγουδούν στα μπαλκόνια τους Οι Ιταλοί τραγουδούν στα μπαλκόνια τους
  31. Γραφίστες και καλλιτέχνες στέλνουν το δικό τους μήνυμα για τον κορωνοϊό Γραφίστες και καλλιτέχνες στέλνουν το δικό τους μήνυμα για τον κορωνοϊό
  32. Leandra Medine: Το νέο hashtag της σε προκαλεί να ντυθείς στο σπίτι Leandra Medine: Το νέο hashtag της σε προκαλεί να ντυθείς στο σπίτι
  33. 30 ιδέες για τις ημέρες που #menoumespiti 30 ιδέες για τις ημέρες που #menoumespiti
  34. 5 βασικά tips που θα σε προφυλάξουν από τον κορωνοϊό 5 βασικά tips που θα σε προφυλάξουν από τον κορωνοϊό
  35. #menoumespiti και συνεχίζουμε #menoumespiti και συνεχίζουμε
  36. Η καλλιτέχνις Shara Shakheel υπενθυμίζει με ξεχωριστό τρόπο το πλύσιμο των χεριών Η καλλιτέχνις Shara Shakheel υπενθυμίζει με ξεχωριστό τρόπο το πλύσιμο των χεριών
  37. Li Edelkoort: "Ο κορωνοϊός θα προσφέρει την ευκαιρία για ένα νέο ξεκίνημα" Li Edelkoort: "Ο κορωνοϊός θα προσφέρει την ευκαιρία για ένα νέο ξεκίνημα"

Η αλήθεια είναι πως, όταν μιλάμε για τον εξαιρετικά ταλαντούχο Σταμάτη Σκριάπα, (παλιός γνώριμος από Indi, Kiku, Woowoo just to name a few) οι απαιτήσεις είναι εκ προοιμίου υψηλές. Όμως όταν μιλάμε για τη συνεργασία ενός τόσο καλού σεφ με ένα θέρετρο του βεληνεκούς και του επιπέδου της Costa Navarino, ο πήχης ανεβαίνει ακόμη πιο ψηλά. Γι’ αυτό ακριβώς και οφείλω να ομολογήσω πως δεν πίστευα πως θα μπορούσα να εντυπωσιαστώ από το Onuki, καθώς -κατά κανόνα στη δουλειά μας- όταν οι προσδοκίες μας είναι πολύ υψηλές, συνήθως το αποτέλεσμα δεν τις δικαιώνει. Εδώ λοιπόν είναι η στιγμή να πω, πόσο λάθος ήμουν. Το Onuki είναι για εμένα αυτή τη στιγμή ίσως ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά εστιατόρια όσον αφορά στην ιαπωνική κουζίνα στη χώρα μας και κάποια από τα πιάτα του είναι ίσως από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει ποτέ σε αυτού του τύπου την κουζίνα. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.

#Tidbits *: In love with Japan

Η αίσθηση ενός κομψού μινιμαλισμού είναι διάχυτη από την πρώτη στιγμή που θα διασχίσεις την επιβλητική στοά με το υγρό στοιχείο να σε περιβάλει αριστερά και δεξιά για να φτάσεις στην όμορφη "βεράντα" (πιο πολύ σε rooftop παραπέμπει) με το άσπρο και το μαύρο, το μπαμπού και το ξύλο και τις προσεγμένες διακοσμητικές λεπτομέρειες να συνθέτουν ένα παζλ απέριττης στυλιστικής ηρεμίας και το ηλιοβασίλεμα να λειτουργεί ως το τέλειο φόντο για να ξεκινήσεις με ένα ευφάνταστο cocktail το φαγητό σου.

σταματης σκριάπας
Σταμάτης Σκριάπας

"Ο Αλέξης Σιμωνίδης έχει επιμεληθεί τα cocktail", μου λέει ο Σταμάτης την ώρα που απολαμβάνω ένα πολύ ενδιαφέρον Rhubarb & Passion Fruit με γλυκόξινη γεύση και χαζεύω αφηρημένη γύρω μου, προσπαθώντας να "εισπνεύσω" όση μπορώ περισσότερη από αυτήν την ομορφιά. "Θα δοκιμάσεις ξεκάθαρα ιαπωνική κουζίνα εδώ", μου λέει χαμογελώντας, "τα πιάτα είναι αμιγώς ιαπωνικά και ελάχιστες επιρροές θα βρεις από Ευρώπη. Θέλουμε να στηριζόμαστε αποκλειστικά στην κορυφαία πρώτη ύλη, οι γεύσεις μας να είναι καθαρές και τα πιάτα να έχουν χαρακτήρα ξεκάθαρο. Στο καθένα υπάρχει ένας γευστικός "πρωταγωνιστής" και δεν χάνεσαι στα συστατικά. Όπως θα δεις και στο μενού "παίζει” πολύ robata και μένουμε πιστοί στις ιαπωνικές τεχνικές". Η αλήθεια είναι πως σε αυτό το σημείο πια είχε εξάψει την περιέργεια μου αρκετά, ενώ γύρω μου έβλεπα (και άκουγα) ανθρώπους κάθε εθνικότητας – από ένα ζευγάρι Αμερικανών με ένα παιδάκι περίπου 3 ετών στο διπλανό μου τραπέζι και τρεις κομψές Ελληνίδες αριστερά μου μέχρι μία μεγάλη παρέα Γάλλων λίγο πιο κει και μία οικογένεια Ασιατών λίγο πιο μπροστά- να μοιάζουν πολύ ευχαριστημένοι με αυτό που δοκίμαζαν. "Πώς είναι να μαγειρεύεις για τόσο multi-culti κοινό;", τον ρωτάω, "Πάντα είναι πρόκληση, αλλά το feedback είναι τόσο καλό, που πια δεν το σκέφτομαι τόσο", μου απαντά και φεύγει, για να συνεχίσουμε πια την "κουβέντα" μας μέσα από τα πιάτα του.

onuki

Ξεκινήσαμε με μία εξαιρετική ποικιλία σε sashimi που, χάρη στο θεατρικό τους σερβίρισμα και τη φρεσκάδα στην όψη, σε κέρδιζαν πριν καν δοκιμάσεις και με ένα ταρτάρ σολομού με πεντανόστιμα κράκερ ρυζιού και Ossetra χαβιάρι. Το octopus sashimi με τη αριστοτεχνικά λεπτή φέτα λεμονιού (ένα μικρό κλείσιμο του ματιού κατά την άποχή μου στην ελληνική ιεροτελεστία του χταποδιού) ήταν τόσο εύγευστο, που δεν ήθελες να καταπιείς για να μην τελειώσει η εμπειρία, ενώ το ταρτάρ είχε ίσως την καλύτερη υφή και γευστική ισορροπία σε ταρτάρ που έχω δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια.

onuki

Στη συνέχεια ήρθε η Black Angus Beef Gyoza ανάλαφρη χωρίς καθόλου να έχει βαρύνει στο τηγάνι -ίσως μόνο θα την ήθελα ελαφρώς πιο τραγανή- και με την τσίλι σόγια σος να της δίνει ακριβώς την ισορροπία που χρειάζεται. (Βρες τη συνταγή για το εν λόγω πιάτο από τον ίδιο τον σεφ, καθώς και συνέντευξή του, στη Madame Figaro που κυκλοφορεί στα περίπτερα).

onuki

Το foie gras με blueberry πούδρα από miso και γλάσο από ξύδι -ένα πιάτο που δεν υπήρχε στο μενού και ο σεφ μας εξήγησε πως ανήκει σε μία σειρά extra πιάτων που δημιουργούνται ανάλογα με τα υλικά και την έμπνευση της ημέρας, γεγονός που θεωρώ πάντα πολύ σημαντικό να υπάρχει στα εστιατόρια αξιώσεων ως βασικό συστατικό της γευστικής "έκπληξης"- έλιωνε κυριολεκτικά στο στόμα, με τις γεύσεις του να στέκονται αυτόνομες και να δίνουν ένα βαθιά εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα.

onuki

Τα Pork Skewers ήταν τέλεια καραμελωμένα και τόσο όσο χρειάζεται πικάντικα, χωρίς ίχνος περιττής λιπαρότητας στην πανσέτα.

onuki

Και κάπως έτσι, με πολύ σωστή και έξυπνα χτισμένη γευστική κλιμάκωση φτάσαμε στα δύο κορυφαία για εμένα πιάτα της βραδιάς. Την Onuki Tiger Prawn, μία γαρίδα σχάρας με πικάντικη σος από yuzu, σόγια και ginger. Νομίζω πως πρόκειται για ένα από τα πιάτα εκείνα στο οποίο η γευστική μου μνήμη θα ανατρέχει για χρόνια ξανά και ξανά ως σημείο αναφοράς. Ένα πιάτο εξαιρετικό με τις σωστές δόσεις σε όλες τις παραμέτρους -τόσο όσο πρέπει όξινο, τόσο όσο πρέπει πικάντικο, τόσο όσο πρέπει αλμυρό. Ένα από τα βασικά του "μυστικά" είναι το εξαιρετικής ποιότητας ελαφρώς αλατισμένο ιαπωνικό κίτρο, μου είπε ο σεφ, που αλήθεια έδινε ακριβώς την πινελιά εκείνη που σε έκανε να μην θες να σταματήσει να υπάρχει αυτή η γεύση στο στόμα σου.

onuki

Και το δεύτερο ήταν το Wagyu με σος πόνζου και τρούφας, μαγικά ψημένο -δικαιώνοντας την κορυφαία ποιότητα του κρέατος-, εντυπωσιακά σερβιρισμένο, με κάθε μπουκιά να αποτελεί ένα κρεσέντο απόλαυσης για τον ουρανίσκο και τα μανιτάρια και τις πιπεριές να έχουν το κάτι που χρειάζεται γι'  αυτό το παραπάνω, που απογειώνει τη γευστική εμπειρία. Νομίζω ειλικρινά πως τα δύο αυτά πιάτα θα συζητηθούν πολύ από όσους είχαν τη χαρά να τα δοκιμάσουν.

onuki

Κι εκεί που λες πως πραγματικά πρέπει να σταματήσεις να τρως, γιατί η ζυγαριά σου δεν πρόκειται να σε συγχωρήσει ποτέ, εμφανίζονται και τα καλοφτιαγμένα signature rolls για να ολοκληρώσεις τη φουλ ιαπωνική εμπειρία. Δοκιμάσαμε αρκετά είναι η αλήθεια και όλα ήταν υψηλότατου επιπέδου με τα King Crab Rolls, με σος yuzu και αυγά χελιδονόψαρου με την όμορφα κρεμώδη τους υφή, και τα Tuna Nigiri, με φρέσκια τρούφα της οποίας την παρουσία θεωρώ καταλυτική αν συμπεριληφθεί στις σωστές δόσεις, να ξεχωρίζουν ξεκάθαρα.

onuki

Στα γλυκά -τα οποία δεν έχουν σταθερό μενού, αλλά αποτελούν νομίζω ένα όμορφο παιχνίδι γλυκών πειραματισμών του σεφ- τα mochi έρχονται γεμιστά με παγωτό και αποτελούν μία πολύ έξυπνη και χαρακτηριστική γλυκιά πρόταση, τα σορμπέ "μαρτυρούν" απευθείας το φρούτο από το οποίο προέρχονται και η φρεσκάδα που αποπνέουν υπέροχη, το φοντάν σοκολάτας με παγωτό είναι κυριολεκτικά κόλαση και η μους τόνκα με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς έχει την πιο μαγική υφή που έχω γευτεί ποτέ σε μους, αποτελώντας το γλυκό που δέχθηκε τη μεγαλύτερη "επίθεση" στο δικό μας συγκεκριμένο τραπέζι.

Για περισσότερα tidbits και γευστικές ανταποκρίσεις τη στιγμή που συμβαίνουν ακολουθήστε το @kounelly στο Instagram.

* Tidbit : a small piece of food

              : a small piece of news or interesting information

 

Ιούλιος 2018

>