top article

Δημοφιλέστερα άρθρα

  1. Ζώδια: Εβδομαδιαίες προβλέψεις Ζώδια: Εβδομαδιαίες προβλέψεις
  2. Kate & Pippa Μiddleton | Αυτό είναι το σπίτι που ζούσαν πριν το γάμο τους Kate & Pippa Μiddleton | Αυτό είναι το σπίτι που ζούσαν πριν το γάμο τους
  3. Βασίλισσα Ράνια: Έκανε την πιο κομψή εμφάνιση φορώντας Zara Βασίλισσα Ράνια: Έκανε την πιο κομψή εμφάνιση φορώντας Zara
  4. Η Jennifer Aniston φόρεσε ένα super mini φόρεμα με παγιέτες και ήταν μοναδική Η Jennifer Aniston φόρεσε ένα super mini φόρεμα με παγιέτες και ήταν μοναδική
  5. Αυτή η εμφάνιση της Blake Lively μάς γύρισε πίσω στο Gossip Girl Αυτή η εμφάνιση της Blake Lively μάς γύρισε πίσω στο Gossip Girl
  6. Μία αμερικάνικη εφημερίδα έκανε το πιο επικό (και ντροπιαστικό) λάθος σε θέμα με την Julia Roberts Μία αμερικάνικη εφημερίδα έκανε το πιο επικό (και ντροπιαστικό) λάθος σε θέμα με την Julia Roberts
  7. Ξέχνα τα μαύρα ψηλοτάκουνα | Η Victoria Beckham έχει την τέλεια εναλλακτική για τα party looks Ξέχνα τα μαύρα ψηλοτάκουνα | Η Victoria Beckham έχει την τέλεια εναλλακτική για τα party looks
  8. Τα χριστουγεννιάτικα πορτραίτα της βασιλικής βρετανικής οικογένειας μόλις δόθηκαν στη δημοσιότητα Τα χριστουγεννιάτικα πορτραίτα της βασιλικής βρετανικής οικογένειας μόλις δόθηκαν στη δημοσιότητα
  9. Η Kate Hudson δημοσίευσε μία αξιολάτρευτη φωτογραφία της κόρης της με τους παππούδες της Η Kate Hudson δημοσίευσε μία αξιολάτρευτη φωτογραφία της κόρης της με τους παππούδες της
  10. Dakota Johnson | Μια απλή εμφάνιση μέχρι να δεις την πλάτη Dakota Johnson | Μια απλή εμφάνιση μέχρι να δεις την πλάτη
  11. #Tidbits *: Noell στα Βόρεια #Tidbits *: Noell στα Βόρεια
  12. Amal & George Clooney | Οι πρώτες φωτογραφίες των διδύμων! Amal & George Clooney | Οι πρώτες φωτογραφίες των διδύμων!
  13. Η Gigi Hadid έκανε μία μοναδική εμφάνιση φορώντας το πιο απροσδόκητο χρώμα του χειμώνα Η Gigi Hadid έκανε μία μοναδική εμφάνιση φορώντας το πιο απροσδόκητο χρώμα του χειμώνα
  14. Ρόφημα πριν τον ύπνο για αδυνάτισμα και χαλάρωση; Αυτά είναι τα 4 καλύτερα! Ρόφημα πριν τον ύπνο για αδυνάτισμα και χαλάρωση; Αυτά είναι τα 4 καλύτερα!

Με το Δημήτρη Κατριβέση γνωριζόμαστε πια κάποια χρόνια και είχα την τύχη να δοκιμάσω τις δημιουργίες του σε αρκετά μέχρι σήμερα εστιατόρια. Μέχρι χθες, αν με ρωτούσε κανείς, θα απαντούσα εύκολα πως η καλύτερη δουλειά του, τουλάχιστον από αυτές που εγώ είχα γευτεί, ήταν το La Pantera Negra, σήμερα όμως θα πω με βεβαιότητα πως το μενού που σερβίρει αυτή τη σεζόν στη Fuga, το εστιατόριο με την υπέροχη θέα στον κήπο του Μεγάρου Μουσικής, είναι το καλύτερο ever με διαφορά. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

New amazing project by @dimitriskatrivesis and @fuga_restaurant .... Casa Jaguar is going to be THE place to be this season! #newproject #madamefigaro #madamefigaro #tidbits #tidbitsblog #tidbitsandspirits #kounellylife #ilovemycocktails

A post shared by Nelly Kalamara (@kounelly) on

Ο Δημήτρης είναι ένας άνθρωπος με έντονο χαρακτήρα, αεικίνητος και ανατρεπτικός, εκνευριστικά ήρεμος όταν θέλει και απίστευτα εκρηκτικός όταν πιστεύει πως χρειάζεται, δεν εφησυχάζεται, δεν ξεχνιέται και δεν βαλτώνει. Αυτό ακριβώς βγαίνει πάντα και στα πιάτα του, αυτή η ανατρεπτική διάθεση και η πολυσυνθετότητα (ας μου επιτραπεί ο όρος) των εμπειριών… την κουζίνα του Δημήτρη δεν μπορείς να τη βαρεθείς. Τα πιάτα όμως που δοκίμασα στη Fuga αυτή τη φορά είχαν κάτι παραπάνω από αυτό, ήταν μία sui generis κουζίνα με αριστοτεχνική κλιμάκωση και συγκλονιστική ισορροπία. Ήταν η κουζίνα του Δημήτρη αλλά καλύτερη από ποτέ. "Το πήγαμε ένα βήμα παραπάνω από το καλοκαίρι", μου είπε με αυτό το κλασσικά πονηρό στραβό χαμογελάκι, όταν, δαγκώνοντας ένα συγκλονιστικά συννεφένιο bao με πληθωρική γέμιση από κεράσι και gorgonzola, αναστέναξα από γευστική ευτυχία. Ποιο βήμα παραπάνω; Εδώ μιλάμε για άλματα. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.

#Tidbits *: Ο ταλαντούχος κύριος Κατριβέσης

Καταρχάς να μιλήσουμε για το νέο project της Fuga και του Δημήτρη Κατριβέση, ένα ατμοσφαιρικό "πριβέ" χώρο στο ισόγειο του εστιατορίου με άνετους καναπέδες, χαμηλό φωτισμό, βαριά χαλιά και μία όμορφη μικρή μπάρα, που ακούει στο όνομα Casa Jaguar και προσφέρεται ιδανικά για ένα χαλαρό ποτό ή ένα sophisticated cocktail από το νέο cocktail menu συνοδεία tapas-style πιάτων από το μενού του εστιατορίου. 

fuga

Στο νέο cocktail menu πρωταγωνιστούν τα highballs σε διάφορες εκδοχές, κάποια classics with a twist, όπως το εξαιρετικό Smoked Pumpkin Whiskey Sour της φωτογραφίας, και φυσικά Gin & Tonics σε έξυπνες παραλλαγές.

fuga

Μάλιστα τα Gin & Tonics φτιάχνονται στο υπέροχα retro τροχήλατο tray, που φτάνει μπροστά σου και σου δίνει την αίσθηση πως βρίσκεσαι στο κάστρο σου στο Yorkshire και ο butler σου σου ετοιμάζει το αγαπημένο σου ποτό για να χαλαρώσεις. Το φαγητό εδώ δεν έχει μενού, αλλά τις εμπνεύσεις τις ημέρας σε bao, dumplings και λοιπά dim sum. Το Casa Jaguar είναι θεωρώ εξαιρετικό location και για προσωπικά ή επαγγελματικά events με χαρακτήρα και εγγυημένη επιτυχία, όπου θα εντυπωσιάσεις εύκολα τους καλεσμένους σου. Αλλά ας περάσουμε στο φαγητό. Κάπου εδώ θέλω να πω κάτι που δύσκολα παραδεχόμαστε και συχνά και εμείς οι ίδιοι ξεχνάμε: αυτή η δουλειά σε κάνει δύσκολο. Τι εννοώ; Δύσκολα πια μετά από 14 χρόνια που ασχολούμαι με το φαγητό εντυπωσιάζομαι. Κι ίσως αυτό να μην φαίνεται σε αυτό το blog, γιατί ο χαρακτήρας του δεν είναι να κάνει κριτική, ο σκοπός του εξαρχής δεν ήταν να βρίσκει το λάθος, όχι. Σκοπός του ήταν και ελπίζω να συνεχίσει να τον υπηρετεί για πολύ καιρό ακόμη αυτούσιο, να μοιράζομαι τις όμορφες γευστικές ιστορίες μαζί σου, προτείνοντας σου πράγματα για να κάνεις και να δεις στην πόλη, πράγματα που άρεσαν σε εμένα και ελπίζω πως θα αρέσουν και σε εσένα. Το λέω αυτό γιατί αν κάτι δεν μου αρέσει, απλώς δεν θα το συμπεριλάβω στην ύλη μου, τόσο απλά. Λίγες όμως είναι οι φορές -μετρημένες στα δάχτυλα- που θα πάω κάπου για φαγητό και το ένα πιάτο θα είναι καλύτερο από το άλλο. Που όλα τα πιάτα θα στα πρότεινα με κλειστά μάτια και αν μου ζητούσες να διαλέξω, επί παραδείγματι τα τρία καλύτερα, πραγματικά δεν θα μπορούσα. Αυτό ακριβώς έπαθα στη Fuga με το νέο μενού του Δημήτρη: εντυπωσιάστηκα! 

fuga

Θα ξεκινήσω λοιπόν, όπως ξεκίνησε και το δείπνο μας, από τα θεατράλε στρείδια, που βγάζουν καπνούς με τη χρήση ξηρού πάγου και είναι ιδανικά για insta stories. Μία τέλεια ισορροπημένη γευστικά ρουφιχτή μπουκιά με αυγά σολομού, ponzu με ακάι, jamon iberico και mezcal, που πόσο απογείωνε το σύνολο δεν μπορείς να φανταστείς. 

fuga

Σειρά έχει το Hot Ceviche. Προσωπικά δεν είχα δοκιμάσει ποτέ ξανά ζεστή εκδοχή σε ceviche και θέλω να πω πως τώρα θα ήθελα πολύ να ξαναδοκιμάσω. Η -γνωστή μας πια- σος leche de tigre (γάλα τίγρη) είχε ενισχυθεί με παρμεζάνα και έδινε μία ιδιαίτερη νοστιμιά στο ψάρι, ενώ η κινόα έκανε ένα ενδιαφέρον παιχνίδισμα με τις υφές που έφταναν στο στόμα σου. Ένα πλήρες και πολύ νόστιμο πιάτο, που νομίζω πως αποτελεί εξαιρετικό intro για τη μετέπειτα εμπειρία.

fuga

Σχεδόν ταυτόχρονα κατέφθασε και το Smoked Tuna Tataki με σιτεμένο τόνο, παρφέ foie gras, κουμκουάτ και βινεγκρέτ από φύκια. Καταρχάς δεν έχω λόγια να περιγράψω το πόσο όμορφο είναι αυτό το πιάτο (το βλέπεις άλλωστε) και δεύτερον το πόσο τρυφερός ήταν ο dry aged τόνος, πόσο τέλειος σε υφή και πόσο γεμάτος σε γεύση. Τα λόγια είναι περιττά.

fuga

Μετά για πρώτη φορά απόλαυσα τόσο πολύ σπαράγγια, και μάλιστα μόνα του, όχι ως συνοδευτικό κάποιου κυρίως: σε μαύρη tempura με μαγιονέζα yuzu και lime. Αυτά, μαζί με τη ρίγανη (!) που θα συζητήσουμε παρακάτω, είναι να τα έχεις βράδυ στο σπίτι, να βάλεις Netflix και να τα τρως αλλά pop corn μέχρι το πρωί.

fuga

Μετά σειρά είχαν τα bao, δοκιμάσαμε τρεις διαφορετικές εκδοχές, οι οποίες μάλιστα είναι από τα πιάτα που σερβίρονται και στο Casa Jaguar που λέγαμε πριν. Πρέπει να πω πως γενικά είμαι τρελή fan των bao του Δημήτρη, γιατί είναι αφράτα και συννεφένια, χωρίς όμως να είναι ανύπαρκτα ως γεύση και να φαίνεται μόνο η γέμιση. Είναι τόσο όσο πρέπει πληθωρικά και απίστευτα νόστιμα. Από τα τρία λοιπόν bao selections θα μιλήσω γι’ αυτό που -όπως ανέφερα στην αρχή- με έκανε να μουρμουράω από απόλαυση: steamed bao με κεράσι και gorgonzola, τόσο απλό και τόσο μαγικό. Εντάξει δεν ήθελα να τελειώσει ποτέ, αυτή η τέλεια γευστική συμφωνία με την gorgonzola να κυριαρχεί σε ένταση και το κεράσι να σκεπάζει με το φρουτένιο πέπλο του την όλη εμπειρία που ζούσε ο ουρανίσκος σου. Μαγεία. 

fuga

Τα dumplings με πάπια, hoisin και παρμεζάνα οφείλουν το χρώμα τους στην γλυκιά κολοκύθα και είναι ένα πιάτο που θα τολμούσα να χαρακτηρίσω εκλεπτυσμένο comfort, λόγω της πληρότητας που το διακατέχει.

fuga

Ενώ τα dumplings με γαρίδες και χοιρινό, πράσινα λόγω του matcha green tea, είχαν την κατάλληλη ένταση λόγω του ginger και σου άφηναν μία πολύ ξεκάθαρη αίσθηση στο στόμα. Τα Winter Mushrooms είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με μανιτάρια που θα φας ποτέ στη ζωή σου, ενώ χαλαρά του έβαζα #foodporn hastag. Ένα selection από χειμερινά μανιτάρια με yuzu και honey miso και κομμάτια gorgonzola να λιώνουν σιγά σιγά, χαρίζοντας την χαρακτηριστική της γεύση σε κάθε σου μπουκιά. Εντάξει ήθελα να το πάρω μπροστά μου και να μην αφήσω κανέναν άλλον να φάει, πάλι καλά κρατήθηκα, αλλά επιφυλάσσομαι για την επόμενη φορά (θα πάρω ένα δικό μου!). 

fuga

Και μετά έρχεται στο τραπέζι ένα πιατάκι με κάτι crispy φιλαράκια. "Τι είναι αυτό;", τον ρωτάω, "Θα δοκιμάσεις και θα μου πεις εσύ!", μου λέει. Παίρνω το φυλλαράκι, τηγανητό και πεντανόστιμο…ρίγανη! Όλη η γεύση της Μεσογείου σε μία τραγανή μπουκιά με γεύση ανατολής. 

fuga

Και με τούτα και με τα άλλα φτάσαμε και στα κυρίως και στον εκπληκτικό Silver Cod (μία χαριτωμένη απάντηση στο διάσημο Black Cod), που είναι μία περουβιανό-λατινό-ιαπωνικό fusion εκδοχή του βακαλάου σκορδαλιά…αλήθεια! Μπακαλιάρος τέλεια ψημένος, σπιτική miso, μανιτάρι, μαύρο σκόρδο και tempura καλαμπόκι. Κάθε μπουκιά και ένα μικρό ταξίδι γεύσεων από τις παιδικές σου αναμνήσεις μέχρι τα ταξίδια σου σε κοσμοπολίτικους προορισμούς. 

fuga

Η μοσχαρίσια ουρά πεντανόστιμη και καλομαγειρεμένη μέσα σε ένα είδος ριζότο με κατσικίσιο τυρί, κόλιανδρο, παρμεζάνα, βασιλικό και κρέμα από κίτρινη πιπεριά, είναι ένα πιάτο που μπορεί να εκτιμήσει ο οποιοσδήποτε, από την 3 ετών κόρη μου μέχρι την πεθερά μου, για την τέλεια γεύση του και όλοι όσοι ξέρουν για την εξαιρετική του ισορροπία, καθώς ενώ ακούγεται βαρύ και πληθωρικό, είναι βαθιά φινετσάτο με κάποιον τρόπο που δεν μπορώ να εξηγήσω.

fuga

Τέλος, ένα σιτεμένο rib eye με τέλειο σε υφή κονφί πατάτας και gravy sauce, αλλά και passion fruit sauce για τους λάτρεις του εξωτικού, σε προσκαλούσε σε χειροτεχνία, αφού προτείνεται να το τρως the traditional way, που είναι να παίρνεις λίγο μαρούλι, να βάζεις πάνω το τραγανό φύλλο ρυζιού, από πάνω την μπουκιά μοσχάρι, λίγο sauce της επιλογής σου και (πολύ αν θες τη γνώμη μου) χειροποίητη πίκλα από αγγούρι. Όλη αυτή η μαγική μπουκιά "σκάει" τέλεια στο στόμα. 

fuga

Φυσικά δεν μπορούσαν να λείπουν τα γλυκά με το ντόνατς-τσούρο με καραμέλα γάλακτος και φυστικοβούτυρο και το άκρως exotic flan να κλείνουν με τον καλύτερο τρόπο μία εξαιρετικά σε γεύσεις, εντάσεις και κλιμάκωση βραδιά. 


Για περισσότερα tidbits και γευστικές ανταποκρίσεις τη στιγμή που συμβαίνουν ακολουθήστε το @kounelly στο Instagram. 

* Tidbit : a small piece of food
              : a small piece of news or interesting information


 

Ιούλιος 2018

Από το Περιοδικό

The Editor's Blog Σάββατο 06.10.2018

The Editor's Blog: ?(Homework)

"Η σειρά που επιλέγουμε για να βάλουμε τις λέξεις ώστε να σχηματίσουμε προτάσεις, καθρεφτίζει τον τρόπο που θέλουμε να ζούμε αυτό το μεγαλειώδες δώρο που λέγεται ζωή"

>