top article

Ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης δεν χρειάζεται συστάσεις, καθώς, πέρα από τις πολλές και σημαντικές βραβεύσεις του, είναι γνωστό πως αποτέλεσε και αποτελεί έναν από τους πρωτοπόρους και πρωτεργάτες τόσο της νέας ελληνικής γαστρονομίας όσο και της εξωστρέφειας της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Ο σεφ, πέρα από την αγάπη του κοινού για τα υπέροχα πιάτα του, χαίρει τεράστιας εκτιμήσεως και σεβασμού από το σύνολο των συναδέλφων του και αυτό είναι πάντα εξίσου σημαντικό με τις βραβεύσεις και τις διακρίσεις του τόσο σε ελληνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Με μεγάλη λοιπόν χαρά μάθαμε πως ο Γιάννης Μπαξεβάνης ανέλαβε το consulting όλων των εστιατορίων των ξενοδοχείων του ομίλου bluegr Hotels & Resorts, δηλαδή των Minos Beach art hotel, Minos Palace hotel & suites και Candia Park village στην Κρήτη, καθώς και του Life Gallery Athens στην Αθήνα, μεταφέροντας εκεί την ξεχωριστή του φιλοσοφία για τη μαγειρική με στόχο να μοιραστεί την αγάπη του για την κρητική παράδοση με επισκέπτες από όλο τον κόσμο μέσα από μια σειρά νέων πιάτων, αφιερωμένων στην "τέχνη της ελληνικής κουζίνας".

#Tidbits *: Νέα Εποχή

Με αφορμή αυτήν τη νέα και πολλά υποσχόμενη συνεργασία μεταξύ του καταξιωμένου σεφ και του εξαιρετικού ξενοδοχειακού ομίλου, συναντήσαμε τον Γιάννη Μπαξεβάνη και μιλήσαμε μαζί του για όλα τα νέα πράγματα που ετοιμάζει στα μαγευτικά resorts της bluegr. 

bluegr

Ποιες είναι οι βασικές γαστρονομικές αρχές και τα βασικά στοιχεία που θα ενσωματώσετε στα μενού των ξενοδοχείων της bluegr Hotels & Resorts;
Δύο είναι τα βασικά στοιχεία της μαγειρική μου φιλοσοφίας, ο σεβασμός και η αγάπη για τα ελληνικά προϊόντα. Aμφότερα αυτά τα στοιχεία χαρακτήριζαν ήδη τα ξενοδοχεία της bluegr Hotel & Resorts και αυτό έπαιξε σημαντικό ρόλο στην συνεργασία αυτή. Ο σεβασμός οφείλει να εμφανίζεται σε κάθε επαγγελματική πτυχή της καριέρας ενός μάγειρα. Σεβασμός προς το προϊόν, προς το συνεργάτη και βέβαια προς τον πελάτη. Με αυτό ως δεδομένο, γαστρονομικά σκοπεύουμε να δημιουργήσουμε μενού τα οποία θα βασίζονται στην ελληνική πρώτη ύλη και τις γεύσεις του τόπου μας, συνταγές παραδοσιακές, ιδωμένες όμως με μια πιο σύγχρονη ματιά και θα αναδεικνύουν τη μαγειρική κληρονομιά της Ελλάδας που, πιστέψτε με, είναι μαγική! 

bluegr

Ως ένας από τους πρώτους Έλληνες σεφ που έβαλαν τα τοπικά προϊόντα και την εντοπιότητα στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία, τι σημαίνει για εσάς να δημιουργείτε μενού στην Κρήτη, το νησί με τα ωραιότερα προϊόντα στην Ελλάδα;
Έχω μια ιδιαίτερη σχέση με το νησί της Κρήτης. Την έχω ζήσει από κοντά, την έχω τιμήσει και με έχει διαμορφώσει. Έχω ξαναπεί ότι, φτάνοντας εδώ για πρώτη φορά, είχα σκοπό να ακολουθήσω τη γαλλική κουζίνα, μέχρι που γνώρισα τυχαία κάποιες ντόπιες γυναίκες από τα γύρω χωριά και αυτές όχι απλά μου αποκάλυψαν, αλλά με μύησαν στη μαγεία της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας και στον πλούτο της κρητικής γης. Στα "απλά” χόρτα εγώ έβλεπα έναν γευστικό θησαυρό και στα μυρωδικά που φύτρωναν παντού σε αυτή την ευλογημένη γη, ανακάλυψα νέα γαστρονομικά μονοπάτια. Από τα τέσσερα ξενοδοχεία της bluegr Hotels & Resorts, τα τρία βρίσκονται στον Άγιο Νικόλαο και το τέταρτο, το Life Gallery athens της Αθήνας έχει εξαρχής διαμορφώσει το γαστρονομικό χαρακτήρα του γύρω από την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα, οπότε η αγάπη μου για την Κρήτη ήταν εύκολο να ενσωματωθεί και να υλοποιηθεί, χωρίς κανένα συμβιβασμό. 

Ποια είναι τα αγαπημένα σας πιάτα από τα νέα μενού και γιατί;
Κάθε πιάτο είναι αγαπημένο, ωστόσο μιας και αυτές τις μέρες ξεκινά το μενού του Kool Life, στο Life Gallery athens, θα ξεχωρίσω το "τράγος σιγομαγειρεμένος πάνω σε ξινόχοντρο με πουρέ από καρότο και ξινόμηλο”. Είναι ένα βαθιά ελληνικό πιάτο με ένα κρέας που έχει υποτιμηθεί αρκετά, αλλά μόνο αν το μαγειρέψεις μπορείς να καταλάβεις την αξία του - μέσα από τη δυνατή γεύση του. 

bluegr

Πόσο δύσκολο είναι για έναν σεφ του βεληνεκούς σας να εμπιστεύεται τις συνταγές του σε μία μπριγάδα που βρίσκεται μακριά του;
Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ίσως φαντάζεστε. Οι συνεργάτες με τους οποίους δουλεύω στα ξενοδοχεία της bluegr Hotel & Resorts είναι όλοι αξιόλογοι, με χρόνια εμπειρίας και κυρίως είναι άνθρωποι με την ίδια φιλοσοφία στη γαστρονομία. Η Καλλιόπη (σ.σ. Κουρκουτάκη, επικεφαλής στην κουζίνα του Minos Beach art hotel), ο Κυριάκος (σ.σ. Μυλωνάς, head chef του La Bouillabaisse στο Minos Beach art hotel), ο Άγγελος (σ.σ. Αγγελούδης, head chef στο Minos Palace hotel & suites), ο Λάμπρος (σ.σ. Τσιαμπαλής, chef στο Candia Park village) και ο Διονύσης (σ.σ. Ζαχαρόπουλος, head chef στο Life Gallery athens) είναι όλοι τους απόλυτα γαλουχημένοι στη φιλοσοφία μου, όπως σας την περιέγραψα  νωρίτερα και όπως αυτή αντανακλάται από την πορεία μου. Ειλικρινά, είναι σαν να είμαι συνέχεια εκεί και θεωρώ ότι αυτό θα το εισπράξουν οι επισκέπτες μας.

bluegr

Με ποια γαστρονομική αίσθηση επιθυμείτε να φεύγουν οι ξένοι τουρίστες για τη χώρα τους, μετά τη διαμονή τους στα ξενοδοχεία της bluegr Hotels & Resorts;
Το γαστρονομικό προφίλ ενός τόπου είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τον πολιτισμό του και τα δύο αυτά στοιχεία αλληλοκαθορίζονται. Θεωρώ ότι μέσα από τα μενού που δημιουργήσαμε για την bluegr Hotel & Resorts δίνουμε την ευκαιρία στους ξένους επισκέπτες να πάρουν μια γεύση, κυριολεκτικά και μεταφορικά, του ελληνικού πολιτισμού. Στόχος μας είναι όταν φεύγουν από την όμορφη χώρα μας να έχουν αποκομίσει μια γαστρονομική εμπειρία την οποία, όχι απλά θα τη θυμούνται λόγω νοστιμιάς, αλλά θα έχουν συνδέσει άρρηκτα αυτή τη νοστιμιά με την Ελλάδα. Και βέβαια, θα ανυπομονούν να επιστρέψουν!


Για περισσότερα tidbits και γευστικές ανταποκρίσεις τη στιγμή που συμβαίνουν ακολουθήστε το @kounelly στο Instagram. 

* Tidbit : a small piece of food
              : a small piece of news or interesting information

Ιούλιος 2018

>