Ζητήσαμε τις συνταγές για τσουρέκι και κουλουράκια από ένα θρυλικό ζαχαροπλαστείο της Αθήνας και τώρα μπορείς να τις δοκιμάσεις κι εσύ
Δεν υπάρχει πιο αγαπημένη μυρωδιά από αυτή της μαστίχας από το φρεσκοψημένο τσουρέκι που έχει βγει μόλις από το φούρνο τις μέρες του Πάσχα.
Η Βάσω Σεβαστοπούλου, κόρη του κύριου Βασίλη, ιδιοκτήτη του θρυλικού πλέον ζαχαροπλαστείου "Τίλλας” στην πλατεία της Νέας Φιλαδέλφειας, μοιράζεται μαζί μας εύκολες συνταγές για τα απαραίτητα γλυκά του πασχαλινού τραπεζιού.
Συνταγή για Πασχαλινά κουλουράκια
Υλικά
5 κιλά αλεύρι μαλακό
2 κιλά βούτυρο αγελάδος
500γρ βούτυρο γάλακτος
10 αυγά
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
2 κουταλάκια του γλυκού αμμωνία
1 κιλό γάλα
Βανίλια στη μύτη του κουταλιού του γλυκού
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε στο μίξερ όλα τα υλικά. Έχουμε χτυπήσει την αμμωνία με λίγο από το γάλα πριν τη ρίξουμε στο μίξερ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί και στη συνέχεια αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα κουλουράκια. Αλείφουμε με αυγό (2 κρόκους κι ένα ασπράδι χτυπημένα) και ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 10 με 12 λεπτά.
Συνταγή για Πασχαλινό τσουρέκι
Υλικά
Για 8 τσουρέκια του μισού κιλού ή 4 του κιλού
2 κιλά αλεύρι σκληρό για τσουρέκι
200 γρ. μαγιά
400 γρ.βούτυρο αγελάδος
100 γρ. βούτυρο γάλακτος
8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ.μαχλέπι
20 γρ.μαστίχα
600 γρ. Ζάχαρη
.jpg?maxwidth=800)
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και με το 1/4 από αυτό "πιάνουμε" μαγιά - δηλαδή το ανακατεύουμε με τη μαγιά μας,αλεσμένη μαστίχα, αλεσμένο μαχλέπι μαζί με λίγο νεράκι (να "λασπώσει” αρχικά το μείγμα). Λιώνουμε το βούτυρο (προσέχουμε να μην κάψει). Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ, με το μείγμα που έχουμε με τη μαγιά, ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο, σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε λίγο νερό και στο τέλος τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και λαστιχωτό.
Αφήνουμε το μείγμα σε μία λεκάνη σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα να ξεκουραστεί. Αφού φουσκώσει, κόβουμε σε βάρος που θέλουμε να είναι το κάθε τσουρέκι και πλέκουμε. Αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί, αλείφουμε με αυγό χτυπημένο και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά.
Ευχαριστούμε για τις συνταγές το ζαχαροπλαστείο Τίλλας
Πλατεία Πατριάρχου 10, Ν. Φιλαδέλφεια
