top article

Αγαπητό Madame Figaro,

Tη θυμάσαι άραγε αυτή την τούρτα; Είχε μπει στο εξώφυλλό σας το 2004, στα γενέθλιά σας των 10 χρόνων. Αυτή η τούρτα, λοιπόν, υπάρχει ακόμα. Βαλσαμωμένη, μέσα σε ένα διάφανο κουτί από πλέξι γκλας μέσα στο γραφείο μου.
Λευκή, αφράτη σαντιγί, ζαχαρωμένα τριαντάφυλλα. Ντέκαντεντ όψη, με κάτι από μπαρόκ. Θα μπορούσε να είναι και τούρτα γάμου. Τη γέμιση μπορείτε να τη φανταστείτε όπως προτιμάτε. Δεν θα τη δείτε ποτέ, γιατί δεν την έχουμε κόψει. Και δεν την έχουμε κόψει, γιατί δεν είναι αληθινή. Είναι μια κατασκευή από φελιζόλ που επιμελήθηκα ειδικά για εκείνο το εξώφυλλο.

Guest Blogger | Στέλιος Παρλιάρος: Post#5

Μπαίνοντας σήμερα στο γραφείο, το βλέμμα μου έπεσε φευγαλέα πάνω της και σαν σε flash-back ήρθαν στο μυαλό μου όλες οι τούρτες που έχω φτιάξει στη ζωή μου. Η πρώτη ήταν στου Παπασπύρου. Ήταν η πρώτη μου δουλειά σε ζαχαροπλαστείο και το πόστο μου ήταν στο μοντάρισμα. Παίρναμε τα παντεσπάνια και τις κρέμες που είχε φτιάξει η άλλη βάρδια και τα μοντάραμε. Έμαθα να τελειοποιώ μια τούρτα πριν καν μάθω να φτιάχνω μια κρέμα.
Μια μέρα μού είχαν αναθέσει μια τούρτα γενεθλίων – υπερπαραγωγή. Τότε ξέρετε πώς τις έφτιαχναν τα ζαχαροπλαστεία. Μόνο την Άρτα και τα Γιάννενα δεν είχαν πάνω. Μόλις την τελείωσα και πηγαίνοντας προς το ψυγείο, γλίστρησα και την έριξα στον τοίχο. Φοβήθηκα ότι θα γινόταν πανικός, αλλά μη φανταστείτε ότι ίδρωσε κανενός το αυτί. Βγάλαμε αμέσως άλλα παντεσπάνια και κρέμες και φτιάξαμε μια άλλη.
Αργότερα στο δικό μου ζαχαροπλαστείο δεν είχα τέτοιες ευκολίες. Οι κρέμες και τα παντεσπάνια δεν υπήρχαν με το κιλό. Ήμουν και άμαθος ακόμα και όλα μου έπαιρναν τριπλάσιο χρόνο. Κάποια στιγμή είχα να φτιάξω μια τούρτα γάμου. Έλα όμως που μέχρι να την πάω στη δεξίωση το γλάσο άρχισε να λιώνει και οι στρώσεις να καταρρέουν. Όταν έφτασα και άνοιξα το κουτί, η τούρτα έμοιαζε λίγο μαραμένη. Νόμιζα ότι η νύφη θα μου πάρει το κεφάλι, αλλά αυτή όχι μόνο δεν είδε τις ατέλειες αλλά ενθουσιάστηκε. Ο έρωτας όντως τυφλώνει.
Αυτά θυμόμουν και μετά έκατσα κι έκανα έναν απολογισμό. Ποιες από όλες τις τούρτες που έχω φτιάξει θεωρώ ότι είναι οι πιο ξεχωριστές και ιδιαίτερες. Το δικό μου top 5, ας πούμε.

1. Τούρτα Fresh
Τον πρώτο καιρό που άνοιξα το ζαχαροπλαστείο, είχα ανακαλύψει τα φρέσκα φρούτα και τα ακτινίδια. Τότε έπρεπε να ψάξεις πολύ για να βρεις ακτινίδια στην Αθήνα. Κανείς δεν τα ήξερε και μάλιστα δεν τα λέγαμε με το ελληνικό τους όνομα, αλλά kiwi. Είχα βαρεθεί τα φρουί γλασέ και τις βαριές λιπαρές κρέμες που χρησιμοποιούσαν τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία. Είχα δει και τους Γάλλους που έφτιαχναν τάρτες με φρέσκες φράουλες και είπα να το δοκιμάσω. Οι τούρτες μου ήταν κάπως έτσι:


Ναι, ναι και μανταρίνι είχαν. Γιατί όχι; Τις γάρνιρα με μια ανάλαφρη σαντιγί από αληθινή κρέμα γάλακτος - όχι φυτική, αλλά ούτε εκείνη με τα 45% λιπαρά που χρησιμοποιούσαν τότε. Ήταν ένας αφρός στο στόμα.


2. Με σαμπάνια, μέλι και κερήθρα



Μια τούρτα που χαρακτήρισε μια ολόκληρη εποχή στη ζωή μου. Τη θεωρώ απότις πιο εμβληματικές συνταγές που έχω φτιάξει, καθώς ήταν από τις πρώτεςμου σοβαρές προσπάθειες να χρησιμοποιήσω τα δικά μας εκλεκτά προϊόντα,όπως το μέλι και να αποτυπώσω με κάποιον τρόπο τη γεύση της Ελλάδας,αλλά με έναν αναπάντεχο τρόπο. Παράλληλα, η τούρτα είχε κάτι τοεπετειακό και γιορτινό, λόγω της σαμπάνιας που περιείχε. Η συνταγή είχεπρωτοδημοσιευθεί στο βιβλίο μου «Εύκρατες γεύσεις» (εκδ. Ι. Σιδέρης,Αθήνα 1999) και την έφτιαχνα συχνά στο μαγαζί. Νομίζω ήταν και ηαγαπημένη του Σταμάτη Κραουνάκη, αν δεν με απατάει η μνήμη μου. Τοδιάβαζα σε ένα παλιό περιοδικό της εποχής, όπου είχα δώσει συνέντευξη.Αλήθεια, δεν νομίζω να έχω ξαναδεί τόσα πολλά δημοσιεύματα για ένα γλυκόμου.





Συνέχεια στη σελίδα 2

Δημοφιλέστερα άρθρα

  1. Οι επίσημες φωτογραφίες από τη βάπτιση της πριγκίπισσας Adrienne της Σουηδίας Οι επίσημες φωτογραφίες από τη βάπτιση της πριγκίπισσας Adrienne της Σουηδίας
  2. Kristin Davis: H Charlotte του Sex and the City αποκαλύπτει τι συνέβαινε στα backstage με τα outfits της σειράς Kristin Davis: H Charlotte του Sex and the City αποκαλύπτει τι συνέβαινε στα backstage με τα outfits της σειράς
  3. Catherine Zeta-Jones: Η δήλωση που προκάλεσε Catherine Zeta-Jones: Η δήλωση που προκάλεσε
  4. Ο Tom Brady ποζάρει με τη Gisele Bündchen και εκφράζει δημόσια τον έρωτά του Ο Tom Brady ποζάρει με τη Gisele Bündchen και εκφράζει δημόσια τον έρωτά του
  5. Brigitte Macron:Το ντοκιμαντερ για τη ζωή και τον έρωτα της με τον Emmanuel Macron Brigitte Macron:Το ντοκιμαντερ για τη ζωή και τον έρωτα της με τον Emmanuel Macron
  6. Meghan Markle-Πρίγκιπας Harry: Το τρυφερό στιγμιότυπο που έγινε viral Meghan Markle-Πρίγκιπας Harry: Το τρυφερό στιγμιότυπο που έγινε viral
  7. Meghan Markle: Δες φωτογραφίες από την επίσημη κοινή εμφάνιση με τη βασίλισσα Ελισάβετ Meghan Markle: Δες φωτογραφίες από την επίσημη κοινή εμφάνιση με τη βασίλισσα Ελισάβετ
  8. Η ανιψιά της πριγκίπισσας Diana παντρεύτηκε και φόρεσε την τιάρα της Η ανιψιά της πριγκίπισσας Diana παντρεύτηκε και φόρεσε την τιάρα της
  9. Θύελλα αντιδράσεων στο διαδίκτυο για το σχόλιο του Stefano Gabbana σε φωτογραφία της Selena Gomez Θύελλα αντιδράσεων στο διαδίκτυο για το σχόλιο του Stefano Gabbana σε φωτογραφία της Selena Gomez
  10. Victoria Beckham | Πιστή στο total black look ακόμη και το καλοκαίρι Victoria Beckham | Πιστή στο total black look ακόμη και το καλοκαίρι
  11. Doria Ragland: Η γνωριμία και το δώρο της Oprah Winfrey στη μητέρα της Meghan Markle Doria Ragland: Η γνωριμία και το δώρο της Oprah Winfrey στη μητέρα της Meghan Markle
  12. Όλα όσα είπε ο πατέρας της Meghan Markle για την απουσία του από το βασιλικό γάμο Όλα όσα είπε ο πατέρας της Meghan Markle για την απουσία του από το βασιλικό γάμο
  13. Η Pippa Middleton θα αποκτήσει τίτλο ευγενείας Η Pippa Middleton θα αποκτήσει τίτλο ευγενείας
  14. Kate Spade: Η classy τσάντα της συλλογής της που δεν θα φύγει ποτέ από τη μόδα Kate Spade: Η classy τσάντα της συλλογής της που δεν θα φύγει ποτέ από τη μόδα

Ιανουάριος 2017

Υποδεχόμαστε με στυλ τη νέα χρονιά!

Από το Περιοδικό

Γαστρονομία Δευτέρα 05.03.2018

Fusing Asia

Το ανανεωμένο Hama2.0 υποδέχεται τον ανατρεπτικό σεφ Alsi Sinanaj στην κουζίνα του και ορίζει εκ νέου την έννοια του fusion.

The Editor's Blog Σάββατο 23.12.2017

The Editor's Blog: Big little truths

Κατ’ ουσία, η πρώτη μέρα του χρόνου έχει πάντα, όπως και όλα τα σημαντικά θέματα στη ζωή μας, την αξία που εμείς της δίνουμε

>