Τρεις συνταγές για να χρησιμοποιήσεις ό,τι σου έμεινε από την προηγούμενη μέρα
Εύκολο στο μαγείρεμα, ευέλικτο στις συνταγές και πηγή πρωτεΐνης, το κοτόπουλο είναι ένα βασικό συστατικό στην εβδομαδιαία διατροφή μας. Αν δεν έχεις μία τετραμελή οικογένεια που θα εξαφανίσει ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το πιθανότερο είναι ότι θα έχεις leftovers στο ψυγείο σου. Ευτυχώς, με λίγη εφευρετικότητα και μία γρήγορη στάση στο παντοπωλείο, το χθεσινό κοτόπουλο μπορεί να γίνει ένα λαχταριστό καινούργιο γεύμα.
Πράσινη σαλάτα με μήλο και ζέα
Για τη σαλάτα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
800-900 γρ. κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο
Αλάτι και πιπέρι
4 φλιτζάνια κάρδαμο
1 φλιτζάνι microgreens
1 πράσινο μήλο μεσαίου μεγέθους κομμένο σε λεπτές φέτες
3-4 μικρά ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 αγγουράκια κομμένα σε λεπτές φέτες
2-3 φλιτζάνια ζέα μαγειρεμένη
Για το dressing αβοκάντο
1 μικρό αβοκάντο
1/4 φλιτζάνι χυμό lime
1/3 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά λευκό ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Μια πρέζα αλάτι
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζεις το κοτόπουλο με το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το ρίχνεις στο τηγάνι.
Μαγειρεύεις για 7-8 λεπτά σε κάθε πλευρά, αποσύρεις το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνεις το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρεις πάνω από τη σαλάτα. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει τους χυμούς του.
Μέχρι να ετοιμαστεί το κοτόπουλο, ανακατεύεις όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνεις στην άκρη.
Για να κάνεις το dressing, τοποθετείς όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύεις μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέττεις μία κουταλιά της σούπας νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Τοποθετείς το κοτόπουλο πάνω από τη σαλάτα και στη συνέχεια περιχύνεις με το dressing.
Μεσογειακό σάντουιτς με αβοκάντο
Υλικά
2 ώριμα αβοκάντο
1 φλιτζάνι κοτόπουλο τεμαχισμένο
4 αυγά βρασμένα σφιχτά και ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένα (όπως βασιλικό και άνηθο)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί φέτα σε τρίμματα
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι kosher και πιπέρι
6-8 κομμάτια ψημένο ψωμί ολικής αλέσεως
Φρέσκα ρόκα ή microgreens
Εκτέλεση
Σε ένα μεσαίου μεγέθος μπολ, πολτοποιείς με το πιρούνι τα αβοκάντο. Προσθέτεις το κοτόπουλο, τα αυγά, τις λιαστές ντομλατες, 2 κουταλιές της σούπας λάδι (από το βάζο τους), τη φέτα, τα βότανα, το χυμό λεμονιού και ελάχιστο αλατοπίπερο. Ανακατεύεις και δοκιμάζεις για να προσθέσεις καρυκεύματα ανάλογα με την προτίμησή σου.
Βάζεις τη σαλάτα πάνω σε μία φέτα ψημένο ψωμί, τοποθετείς λίγη ρόκα ή άλλα microgreens και κλείνεις ένα ακόμα κομμάτι ψωμιού.
Σούπα με σπασμένη τορτίγια, ντομάτες και αβοκάντο
Υλικά
500 γρ. ψητό κοτόπουλο
Μία συσκευασία αποφλοιωμένα ντοματάκια σε χυμό ντομάτας
50 γρ. κόκκινη σάλτσα
1 μικρό κρεμμύδι
1 κολοκυθάκια, μεγάλα ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κύβος ζωμός κοτόπουλο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμπόκι κονσέρβα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλιά της σούπας τσίλι
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
Για το γαρνίρισμα
Κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Φρέσκος χυμός lime
Κρέμα γάλακτος ή τυρί κρέμα
Τυρί τριμμένο
Τορτίγια σε κομματάκια
Αβοκάντο
Εκτέλεση
Ξεψαχνίζεις το κοτόπουλο όσο είναι ακόμα ζεστό και το ρίχνεις σε μία μεγάλη κατσαρόλα (χωρίς τα κόκκαλα). Προσθέτεις όλα τα υλικά (εκτός από αυτά που θα χρησιμοποιήσεις για γαρνιτούρα) και αφήνεις την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και αφήνεις να μαγειρευτεί μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διάφανα και τα κολοκυθάκια τρυφερά. Περίπου 30 λεπτά.
Σερβίρεις τη σούπα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, φρέσκο χυμό lime, κρέμα γάλακτος ή τυρί κρέμα, τυρί τριμμένο, αβοκάντο και τσιπς τορτίγιας.
