istock
Ένα πιάτο με κοινωνικό, πολιτικό και πολιτιστικό πρόσημο.
Παρά τη φήμη του ως μια φθηνή fast food επιλογή, το ramen είναι ένας σύνθετος πυλώνας της σύγχρονης ιαπωνικής κοινωνίας, η οποία είναι γεμάτη με πολιτική, πολιτιστική και μαγειρική σημασία που εκτείνεται πέρα από την περιφέρεια του μπολ. Το φαγητό ανέκαθεν λειτουργούσε σαν μια γέφυρα ανάμεσα σε διαφορετικές κοινωνίες, κι αν λάβουμε υπόψη μας ότι το ramen προέρχεται από την Κίνα αλλά ταυτίζεται πλέον με την Ιαπωνία και έχει κατακτήσει τον κόσμο, τότε μάλλον τα noodles μπορούν να μας φέρουν όλους πιο κοντά.
Ο καθηγητής Ιστορίας στο New York University, George Solt, του οποίου το βιβλίο "The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze" γεννήθηκε μέσα από τη διδαδκτορική διατριβή του, υποδεικνύει πως το ramen είναι μια ξεκάθαρα κινεζική σούπα που έφτασε στην Ιαπωνία από Κινέζους εμπόρους τον 19ο αιώνα. Η ιστορία του ακολουθεί την εθνική φρενίτιδα στην Ιαπωνία των 70s και το πώς η Αμερική αγκάλιασε τόσο το εν λόγω πιάτο όσο και την ιαπωνική κουζίνα και στο διάσημο ramen του celebrity chef David Chang.
Το ramen στην Αθήνα
Αυτή η φανταστική σούπα έχει διαφορετικές εκδοχές στην παρασκευή της, αφού μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι ζωμών (Tonkotsu, Shoyu και Miso) αλλά και φρέσκα, αποξηραμένα ή στιγμιαία noodles. Τα ramen noodles συχνά παρασκευάζονται με σιτάρι, αλεύρι, αλάτι, νερό, και ένα μικρό συστατικό που ονομάζεται kansui, ένα αλκαλικό νερό που δίνει στα ζυμαρικά την μαστιχωτή υφή τους.
Το ramen δεν είναι ένα πιάτο που συναντούσες εύκολα μέχρι πρότινος στην Αθήνα. Η διαθεσιμότητά του είχε να κάνει με τις μαγειρικές ορέξεις του εκάστοτε chef και δεν παρουσιαζόταν ως σταθερό πιάτο σε καταλόγους. Αυτό έμελλε να αλλάξει με την άφιξη του πρώτου ramen εστιατορίου στο Σύνταγμα και της συνέχειας που δόθηκε από αξιόλογους chefs που θέλησαν να προσφέρουν το ιδιαίτερο αυτό πιάτο στο ελληνικό κοινό. Δεν λείπουν μάλιστα και οι μεμονωμένες προσπάθειες, όπως το πρώτο Ramen Pop Up που οργάνωσε το Morning Bar τον Δεκέμβριο του 2019 και που ελπίζουμε να επαναληφθεί. Μέχρι τότε, ακολουθούν οι διευθύνσεις για να απολαύσεις Ramen στην Αθήνα είτε με take away είτε με delivery*.
Poké Hawaiian Sushi
Birdman Athens
So So So
*Να υπενθυμίσουμε ότι σύμφωνα με τις νέες διατάξεις μπορείς να παραλάβεις takeaway μέχρι τις 8.30 το βράδυ ενώ οι υπηρεσίες delivery θα λειτουργούν κανονικά μέχρι το κλείσιμο των καταστημάτων.
