GOURMET CLUB

<p style="margin-bottom: 0cm; line-height: 100%;"><font face="Times New Roman, serif"><font size="3">Ποιος είπε ότι το <span lang="en-US">club</span> <span lang="en-US">sandwich</span> είναι <span lang="en-US">junk</span> <span lang="en-US">food</span>; Διακεκριμένοι σεφ δημιουργούν εκλεπτυσμένες εκδοχές του.</font></font>

ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ ΚΑΙ ΦΥΚΙΑ WAKAME
Υλικά για 4 άτομα

• 4 στρογγυλά ψωμάκια με σουσάμι • 100 γρ. ψίχα καβουριού • 50 γρ. λευκό τυρί • 1 λεμόνι • 4 ραπανάκια • 1 σακουλάκι αποξηραμένα φύκια wakamι • πιπέρι

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Εκτέλεση
ΒΑΖΟΥΜΕ τα φύκια μέσα σε νερό για να μαλακώσουν. Τρίβουμε τα ραπανάκια σε ψιλό τρίφτη. Αφαιρούμε τη μισή ψίχα καβουριού και την κρατάμε σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο καβούρι, λίγο ξύσμα από τη φλούδα του λεμονιού, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού και πιπέρι και ανακατεύουμε.
ΣΤΡΑΓΓΙΖΟΥΜΕ τα φύκια. Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, τα τριμμένα ραπανάκια, τη μισή ψίχα καβουριού και ανακατεύουμε.
ΚΟΒΟΥΜΕ κάθε ψωμάκι σε τρεις οριζόντιες φέτες και τις ψήνουμε ελαφρά στο γκριλ. Αλείφουμε κάθε φέτα με το μείγμα καβουριού και από πάνω βάζουμε ένα φύκι και μερικά κομμάτια καβούρι. Στήνουμε τα ψωμάκια στην αρχική τους μορφή και σερβίρουμε.

ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Υλικά για 4 άτομα

• Ψωμί για τοστ χωρίς κόρα • 300 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου • 1 κίτρινη nτομάτα • 1 κόκκινη τομάτα • 1 λεμόνι • 1 σκελίδα σκόρδο • 1 κουταλιά ελαιόλαδο • 1 κουταλιά σος σόγιας • 1 κουταλιά μαγιονέζα • λίγο κάρυ • βλαστάρια σόγιας

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ψήσιμο: 15 λεπτά

Εκτέλεση

ΡΙΧΝΟΥΜΕ το ξύσμα από τη μισή φλούδα του λεμονιού σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε μία λιωμένη σκελίδα σκόρδου, τη σος σόγιας και το λάδι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα γυρνάμε καλά μέσα στη μαρινάδα και τα αφήνουμε 1 ώρα. Τα ψήνουμε στο γκριλ ή στο τηγάνι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε φέτες.
ΚΟΒΟΥΜΕ τις τομάτες σε ροδέλες και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και λάδι. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το κάρυ. Κόβουμε το ψωμί σε τρίγωνα και τα ψήνουμε ελαφρά.
ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ τη μία πλευρά από κάθε φέτα ψωμί με το μείγμα μαγιονέζας, από πάνω μοιράζουμε τα βλαστάρια σόγιας, τις φέτες κοτόπουλου και μία ή δύο ροδέλες τομάτας. Φτιάχνουμε τα κλαμπ βάζοντας τη μία φέτα πάνω στην άλλη, στερεώνουμε με μία οδοντογλυφίδα και σερβίρουμε.

ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΨΑΡΙΑ
Υλικά για 4 άτομα

• Ψωμί για τοστ χωρίς κόρα • 2 φιλέτα καπνιστό σολομό • 2 φέτες καπνιστό τόνο • 50 γρ. καπνιστό σκουμπρί • 1 μικρό αγγούρι • 1 αβοκάντο • 1 κουταλιά μουστάρδα • 1 λεμόνι • 1 κουταλιά άσπρο μαλακό τυρί • ½ κουταλάκι wasabi

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Εκτέλεση

ΚΟΒΟΥΜΕ κάθε φέτα ψωμί σε 4 τετράγωνα με πλευρά 4 εκ. Στις ίδιες διαστάσεις κόβουμε και τα καπνιστά ψάρια.
ΧΤΥΠΑΜΕ το τυρί μαζί με ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το wasabi και ανακατεύουμε. Κόβουμε το αβοκάντο και το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Αλείφουμε τη μία πλευρά από όλα τα κομμάτια ψωμιού με το μείγμα τυριού και wasabi, από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι καπνιστού ψαριού και μία φέτα αβοκάντο ή αγγούρι. Κάνουμε το ίδιο σε όλα τα ψωμάκια, στη συνέχεια τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο εναλλάσσοντας τις ποικιλίες ψαριών, στερεώνουμε με μία οδοντογλυφίδα και σερβίρουμε.

ΤΑ ΕΠΙΤΙΜΑ ΜΕΛΗ ΤΟΥ CLUB

Υπάρχουν κλαμπ και κλαμπ. Για το βραβευμένο με 3 αστέρια σεφ του Meurice, Yannick Allιno, ένα καλό κλαμπ απαιτεί τουλάχιστον 20 λεπτά αναμονής: αν το ετοιμάσουμε εκ των προτέρων, υπάρχει κίνδυνος το ψωμί να μουσκέψει ή να ξεραθεί, το περιεχόμενο να γίνει μια άμορφη μάζα και το πιάτο να θυμίζει τον πύργο της Πίζας.
Η ιστορία λέει ότι το πρώτο κλαμπ σάντουιτς σερβιρίστηκε το 1894 σε ένα καζίνο στο Saratoga Springs στη Νέα Υόρκη. Για πολλά χρόνια περιορίστηκε στην κλασική εκδοχή (μπέικον, κοτόπουλο, τομάτα, μαρούλι και μαγιονέζα), αλλά πλέον αποτελεί πηγή έμπνευσης για τους πιο δημιουργικούς σεφ του πλανήτη. Με αστακό, με μπαχαρικά, με ασιατικά βότανα, με πέστο, με φύκια ή παραδοσιακό, δεν λείπει από το μενού κανενός εστιατορίου –πολυτελούς ή συνοικιακού- στο Παρίσι. Το καθένα με το δικό του χαρακτήρα:

Το Γαλλικό: Το club Meurice που σερβίρεται στο Bar 228 και στο Dali του ξενοδοχείου Meurice. Μαρούλι ρομάν, γαλλική μουστάρδα, βραστό αβγό, ψητό κοτόπουλο, φρέσκιες τομάτες, ελαφρώς ψημένο ψωμί χωρίς κόρα και τραγανό μπέικον. Κλασικό αλλά φτιαγμένο στην εντέλεια, τραγανό απ’ έξω, ζουμερό από μέσα, απολαυστικό σε κάθε μπουκιά. 222, rue de Rivoli, 75001, Παρίσι, τηλ. 00331.44.58.10.10.

Το Riviera: θα το βρεις στο Kayser και περιλαμβάνει φέτες αγγουριού, ψητό κοτόπουλο, κρεμμύδια κονφί, κομμάτια παρμεζάνας και πλούσια σάλτσα πέστο. Χορταστικότατο και αναμφίβολα η πιο γκουρμέ εκδοχή της κλασικής συνταγής. 85, bd Malesherbes, 75008, Παρίσι, τηλ. 0033.1.45.22.70.30.

Το Διατροφικά Ορθό: Στο ξενοδοχείο Westin θα απολαύσεις την πιο βιταμινούχα εκδοχή του κλαμπ, είτε ως κυρίως πιάτο τις ώρες του μεσημεριανού, είτε σε μπουκίτσες για ορεκτικό. Με φύκια wakamι, κατσικίσιο τυρί, βλαστάρια παντζαριού και ανάμικτα λαχανικά, προσφέρει τόνωση και ενέργεια χωρίς τύψεις. 3, rue de Castiglione, 75001, Παρίσι, τηλ. 0033.1.44.77.11.11.

Το Rich and Famous: Το club Homard του ξενοδοχείου Park Hyatt. Ανάμεσα στις τρεις τρίγωνες φέτες ψωμιού, κρύβονται απολαυστικά κομμάτια αστακού, τοματίνια κονφί, φίνα μαγιονέζα και αυγά ορτυκιών. 5, rue de la Paix, 75002, Παρίσι, τηλ. 0033.1.58.71.12.34.

Το Bangkok Style: Το επινόησε ο νεαρός σεφ του Montalembert, David Maroleau, και περιέχει κόκκινο βασιλικό, ρόκα, τοματίνια κονφί, τραγανό μπέικον, κοτόπουλο και αβγά μιμόζα. Μία fusion εκδοχή επηρεασμένη από τη νοτιοανατολική Ασία. 3, rue de Montalembert, 75007, Παρίσι, τηλ. 0033.1.45.49.68.03.

Το Ανατολική Ακτή: Στο Four Seasons της Ουάσινγκτον, με ψητό ξιφία, αβοκάντο, κόλιανδρο, ξύσμα πράσινου λεμονιού, μπέικον και ψωμάκι μπριός. Για πληροφορίες: www.fourseasons.com.

Το Lοndon Calling: Το Bacon Buttie του Dorchester σε φοκάτσια ελιάς, με φρέσκιες τομάτες, ζουμερό μπέικον και τηγανητό αβγό. Ένα κράμα ιταλικών επιρροών και αγγλικού πρωινού. Για πληροφορίες: www.thedorchester.com.