Ο Δήμος Μπαλόπουλος και ο Στέφανος Παλιόπουλος έφεραν μαζί τους για μια βραδιά στο Ark τον αέρα της Σαντορίνης, τις τεχνικές τους και το σύμπαν των γεύσεών τους.
Στο γαστρονομικό ραντεβού της 5ης Δεκεμβρίου, στο πλαίσιο του Symposio at Ark, το δημοφιλές εστιατόριο της Γλυφάδας και ο executive chef Γιάννης Μπαξεβάνης φιλοξένησαν το Kaliya της Σαντορίνης, δίνοντάς μας την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά τη σύγχρονη ταυτότητα της κουζίνας του.
Για μία βραδιά, το εστιατόριο της Σαντορίνης άφησε την Καλντέρα του και ταξίδεψε στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, παρουσιάζοντας μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά και πιο εκφραστικά πιάτα του μέσα από ένα προσεγμένο, ολοκληρωμένο δείπνο στη γιορτινή ατμόσφαιρα του -πάντα εντυπωσιακού- Ark.
Ο βραβευμένος σεφ Δήμος Μπαλόπουλος που επιμελείται το μενού και ο στενός συνεργάτης του Στέφανος Παλιόπουλος που το εκτελεί με ακρίβεια, έχουν διαμορφώσει μια κουζίνα που τιμά τις ρίζες του τόπου αλλά φλερτάρει ανοιχτά με τον κόσμο: μια μοντέρνα fine comfort φιλοσοφία, βασισμένη σε εξαιρετικές πρώτες ύλες -πολλές από τη δική τους φάρμα στο Μονόλιθο. Μια επαναπροσδιορισμένη ελληνική κουζίνα, εμπνευσμένη από το νησί και φτιαγμένη για να αφηγείται τη Σαντορίνη μέσα από γεύσεις.
Ο πρώτος "ψίθυρος” του Kaliya ήρθε ως ντολμάς θαλασσινών -τρυφερός, δουλεμένος, σχεδόν μυστικός- βουτηγμένος σε μια πικάντικη σάλτσα λαδολέμονου που ξυπνούσε τον ουρανίσκο όπως ξυπνά το πρώτο κύμα το πρωί τις πέτρες της Σαντορίνης. Μικρό, καθαρό, ευθύ.
Ακολούθησε το χταπόδι στη σχάρα, με τη σάλτσα από το μαγείρεμά του να έχει εκείνη την πυκνότητα που σου θυμίζει παλιές κουζίνες, σπίτια που μαγειρεύουν αργά.
> Μπορείς να κάνεις την κράτησή σου για την επόμενη βραδιά του Συμποσίου εδώ.
Ο πουρές πατάτας με ελαιόλαδο, κρεμμύδι, ελιά, πορτοκάλι και μάραθο ήταν μια αποκάλυψη -όχι συνοδευτικό, αλλά ένας χαρακτήρας από μόνος του.
Δείτε περισσότερα στο athinorama.gr
