Οι γεύσεις του βραβευμένου εστιατορίου της Κω κατέκτησαν τους θαμώνες του κοσμοπολίτικου Ark της Γλυφάδας μια όμορφη βραδιά του Γενάρη, στο πλαίσιο του θεσμού Symposium at Ark.
Ανάμεσα στο πολυάριθμο κοινό που ήρθε τη βραδιά της 23ης Γενάρη να γνωρίσει τη βραβευμένη, fine comfort κουζίνα του Broadway, υπήρχαν αρκετοί που την είχαν ήδη δοκιμάσει στην Κω και δεν θα έχαναν την ευκαιρία… Στους εντυπωσιακούς χώρους του Ark η ατμόσφαιρα ήταν θερμή και τα χαμόγελα περίσσευαν, απόδειξη ότι όλοι χάρηκαν το δείπνο του Γιάννη Παπακωνσταντίνου και της ομάδας του, που ταξίδεψε από τ΄όμορφο νησί για τον θεσμό Symposium at Ark.
Οι φωτιές είχαν ανάψει από νωρίς, καθώς τα σύνθετα πιάτα του Γιάννη Παπακωνσταντίνου απαιτούσαν αρκετή προετοιμασία. Οικοδεσπότης και συμπαραστάτης στην κουζίνα, ο καταξιωμένος executive chef του Ark Γιάννης Μπαξεβάνης.
Το μενού περιλάμβανε μερικά από τα πιο επιτυχημένα πιάτα του εστιατορίου και συνοδευόταν, για όποιον ήθελε, από ένα φροντισμένο wine pairing, που επιμελήθηκε ο αδελφός του σεφ, Μάριος Παπακωνσταντίνου.
H εισαγωγή στο δείπνο έγινε μ’ ένα εμβληματικό προϊόν της Κω, το ονομαστό κρασοτύρι: τη δυνατή, ξεχωριστή γεύση του τυριού συνόδευε ιδανικά μια πολύ καλή μαρμελάδα κρεμμυδιού.
Το ωμό λαβράκι ήρθε πρωτότυπα μαριναρισμένο σε αγουρίδα, ενώ το λάιμ πρόσθετε άρωμα και φρεσκάδα. Κομματάκια σταφυλιού, dots ταραμά και λεπτοκομμένο ραπανάκι ολοκλήρωναν το πιάτο.
Ακολούθησε το "παντζάρι”, σίγουρα το πιο πρωτότυπο κι εντυπωσιακό σε εμφάνιση πιάτο της βραδιάς, που πραγματικά, δίσταζες να το χαλάσεις! Ένα κατακόκκινο τριαντάφυλλο με υφή τζελ από παντζάρι, ανθότυρο και φρούτα του δάσους, γεμάτο αρώματα, δροσιά και ευχάριστη οξύτητα, σε ωραία ισορροπία με τις ξηροκαρπάτες νότες μιας πραλίνας φιστικιού Αιγίνης. Κρέμα παντζαριού και σκόρπια ολόγυρα κόκκινα φρούτα, έφτιαχναν ένα σύνολο πλούσιο και βαθιά γευστικό, στη θέση της σαλάτας.
