Με αφορμή το γαστρονομικό φεστιβάλ Merci Chef που ενώνει τη Γαλλία και την Ελλάδα γύρω από το ίδιο οικογενειακό τραπέζι.
Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά η γαλλική κουζίνα θα έχει τον πρώτο λόγο μέσα από το "Merci Chef!". Από την 1η έως τις 6 Μαρτίου η Πρεσβεία της Γαλλίας και το Γαλλικό Ινστιτούτο διοργανώνουν την ετήσια εβδομάδα γαλλικής γαστρονομίας στην Ελλάδα με στόχο την προώθηση της γαλλικής κουζίνας, την πολιτιστική ανταλλαγή και την ανάδειξη τοπικών προϊόντων μέσα από συνεργασίες Γάλλων και Ελλήνων σεφ, σεμινάρια και ειδικά μενού.
Το madamefigaro.gr μίλησε με την Πρέσβειρα της Γαλλίας στην Ελλάδα, Laurence Auer για όλα όσα θα δούμε και θα απολαύσουμε στη φετινή διοργάνωση.
Πώς η γαστρονομία μπορεί να λειτουργήσει ως "γέφυρα" για την ενίσχυση των σχέσεων Ελλάδας-Γαλλίας;
Η γαστρονομία αποτελεί ανέκαθεν ένα εργαλείο στα χέρια της διπλωματίας, που επιτρέπει στη Γαλλία και στην Ελλάδα να μοιραστούν αξίες. Ο στόχος της τρίτης εβδομάδας "Merci chef" (1-6 Μαρτίου) είναι η ενίσχυση των γαστρονομικών και πολιτιστικών δεσμών των δύο χωρών: από τη μια η παράδοση του οικογενειακού τραπεζιού και της τέχνης του φαγητού, και από την άλλη η ανταλλαγή συνταγών και τεχνικών, προκειμένου να αναδείξουμε τον πολιτισμό των δύο χωρών σε διεθνές επίπεδο.
Όπως γνωρίζετε, η Γαλλία υπερασπίζεται τη γαστρονομική παράδοση και με την έννοια της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς στο πλαίσιο της UNESCO, αγωνιζόμενη προς όφελος της πολιτιστικής ποικιλομορφίας. Θέλουμε να δείξουμε, τόσο στους επαγγελματίες όσο και στο ευρύ κοινό, ότι η γαστρονομία δεν είναι αποκλειστικό προνόμιο των ελίτ. Ως εκ τούτου, η εβδομάδα "Merci chef" απαρτίζεται από εργαστήρια, μαθήματα, παρουσιάσεις, δείπνα, και εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, κάποια εκ των οποίων προορίζονται για Έλληνες επαγγελματίες της εστίασης, ενώ άλλα είναι ανοικτά για όλους.
Θα λέγατε ότι υπάρχουν κοινές αξίες ανάμεσα στη γαλλική και την ελληνική γαστρονομική παράδοση;
Φυσικά, μέσω του μεσογειακού πολιτισμού, η Ελλάδα και η Γαλλία έχουν αναπτύξει μια γαστρονομία με κοινά στοιχεία, όπως τα πολλά τοπικά προϊόντα με σημαντική διατροφική αξία: τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, τα τυριά, νωπά κρέατα όπως πρόβατο ή κουνέλι, και θαλασσινά. Πέραν των υλικών αυτών, πολλοί Έλληνες σεφ έχουν εκπαιδευθεί στη Γαλλία, ενσωματώνοντας τεχνικές, ιδέες ή στοιχεία της γαλλικής κουζίνας στο ρεπερτόριο τους. Αντίστοιχα, ισχύει και το αντίθετο, δηλαδή Γάλλοι σεφ που επισκέπτονται την Ελλάδα και επιστρέφουν στη Γαλλία με πολύτιμες συνταγές στις αποσκευές τους.
Πώς επιλέχθηκαν οι Γάλλοι σεφ που συνεργάζονται φέτος με Έλληνες συναδέλφους τους και πώς συνδυάζονται τα τοπικά ελληνικά προϊόντα με τη γαλλικό γαστρονομικό savoir faire;
Από κοινού με τον ταλαντούχο σεφ μου, Jean-Marie Hoffman, ο οποίος εργάζεται στην Πρεσβεία της Γαλλίας επιδεικνύοντας δημιουργικότητα και θέληση να προβάλει τη γαστρονομία και την ανταλλαγή γνώσεων, διαλέξαμε φέτος νέους σεφ οι οποίοι έρχονται να προστεθούν σε άλλους που γνωρίζουν ήδη καλά την Ελλάδα. Φέτος ανάμεσα στους προσκεκλημένους Γάλλους σεφ θα είναι τέσσερις κορυφαίοι τεχνίτες της Γαλλίας (meilleurs ouvriers de France), στους τομείς της αρτοποιίας, της αλιείας, της τυροκομίας και της ζαχαροπλαστικής.
Σε όλες τις εκδηλώσεις αποδίδουμε ιδιαίτερη σημασία στην ισορροπία μεταξύ ανδρών και γυναικών, όπως για παράδειγμα το δείπνο υπό την επιμέλεια δύο σεφ με αστέρι Michelin, της Nolwenn Corre, σεφ εστιατορίου στη Βρετάνη, και του Γρηγόρη Κίκη, σεφ του εστιατορίου Hervé στην Αθήνα.
Ως Πρέσβης, αναβαθμίσατε το φεστιβάλ αυτό σε μείζον γεγονός της ελληνογαλλικής πολιτιστικής διπλωματίας, ενώ απέκτησε μεγαλύτερη εξωστρέφεια, περιλαμβάνοντας δράσεις σε σχολεία, νοσοκομεία και δημόσιους χώρους. Είναι στα σχέδιά σας η Εβδομάδα Γαλλικής Γαστρονομίας να επεκταθεί και εκτός Αθήνας;
Η πρωτοβουλία "Merci chef" δεν αφορά μόνο την Αθήνα, γεγονός στο οποίο αποδίδω μεγάλη σημασία: το γενικό προξενείο της Γαλλίας στη Θεσσαλονίκη μας βοηθά να έρθουμε σε επαφή με εστιατόρια της περιοχής τα οποία θα μαγειρέψουν συγκεκριμένα γαλλικά πιάτα, ενώ το ίδιο πράττουν και οι επίτιμοι πρόξενοί μας σε πολλά σημεία της χώρας. Το πρόγραμμα, το οποίο είναι αναρτημένο στην ιστοσελίδα μας, περιλαμβάνει εστιατόρια στη Ρόδο, στη Μυτιλήνη, στην Κέρκυρα, στην Κρήτη που θα ετοιμάσουν ένα δείπνο α λα γαλλικά με τοπικά προϊόντα, την Τετάρτη 4 Μαρτίου.
Μέσα από το πρόγραμμα του Merci Chef οι σεφ είχαν την ευκαιρία να μεταφέρουν τη γαλλική γαστρονομία σε χώρους όπως νοσοκομεία ή ορφανοτροφεία, γεγονός που αποδεικνύει πως η υψηλή μαγειρική δεν αφορά μόνο την ελίτ, αλλά και την κοινωνική προσφορά. Ετοιμάζετε κάτι αντίστοιχο και φέτος;
Πράγματι, κάθε χρόνο διοργανώνουμε και μια εκδήλωση φιλανθρωπικού χαρακτήρα. Φέτος, θα συνοδεύσω τους σεφ στο νοσοκομείο Ευαγγελισμός, όπου θα προσφέρουμε χυμούς φρούτων και λαχανικών στους ασθενείς και στο προσωπικό, προσφέροντας ένα χαμόγελο σε μια δύσκολη στιγμή, ενώ θα υπάρξει και δωρεά εξοπλισμού.
Η γαλλική κουζίνα πολύ συχνά συσχετίζεται με έναν ελιτισμό, ενώ στην πραγματικότητα περιστρέφεται πρώτα απ’ όλα γύρω από το οικογενειακό τραπέζι: μοσχαράκι μπουργκινιόν (boeuf bourguignon), μοσχάρι σε λευκή σάλτσα Μπλανκέτ ντε Βω (blanquette de veau), χοιρινό στην κατσαρόλα (potée auvergnate), μοσχαράκι σε πήλινο (daube provençale)... Πιάτα δημοφιλή και εύκολα στην παρασκευή τους, των οποίων τις συνταγές μπορείτε να βρείτε εύκολα. Αυτή τη διάσταση της γαλλικής κουζίνας που απευθύνεται στο ευρύ κοινό θέλουμε και εμείς να προβάλουμε.
Τι καινούργιο μπορούμε να περιμένουμε ότι θα δούμε φέτος στο πλαίσιο της εβδομάδας της γαλλικής γαστρονομίας;
Η φετινή καινοτομία αφορά στον διαγωνισμό "Merci Chef" σε συνεργασία με την Air France, με θέμα τη δημιουργία ενός σύντομου βίντεο μαγειρικής. Τα βίντεο θα αξιολογηθούν από μια κριτική επιτροπή αποτελούμενη από σεφ και ο νικητής θα λάβει ως έπαθλο ένα αεροπορικό εισιτήριο για το Παρίσι. Θέλουμε να ενθαρρύνουμε τον κόσμο να ασχοληθεί με τη γαστρονομία, διαλέγοντας ο ίδιος τα υλικά και τα στάδια προετοιμασίας. Τέλος, αποδίδουμε μεγάλη σημασία στη χρήση ποιοτικών τοπικών προϊόντων, με σεβασμό στο περιβάλλον και ακολουθώντας τις βέλτιστες πρακτικές.
Ποιο πιάτο της γαλλικής κουζίνας είναι το αγαπημένο σας;
Θα ήθελα να μιλήσω για ένα μεσογειακό πιάτο, τη ratatouille, που προέρχεται από την Προβηγκία αλλά αποτελεί μέρος της γαστρονομικής κληρονομιάς όλων των Γάλλων. Μια εύκολη συνταγή, που λατρεύουν τα παιδιά, και μπορεί να συνδυαστεί με κρεατικά, ή και με αυγά. Μόλις ξεκινούν οι διακοπές μου, είναι το πρώτο πράγμα που μαγειρεύω, καθώς είναι συνώνυμο του καλοκαιριού και της ξεκούρασης.
Ποιο πιάτο θα συμβουλεύατε έναν Γάλλο να δοκιμάσει οπωσδήποτε εάν βρεθεί στην Ελλάδα;
Είχα την τύχη να συνομιλήσω με την Ελληνίδα σεφ Ντίνα Νικολάου, η οποία έχει άλλωστε γράψει βιβλία με ελληνικές συνταγές που γνωρίζουν μεγάλη επιτυχία στη Γαλλία. Πλέον η αγαπημένη μου δική της συνταγή είναι τα γεμιστά, με προτίμηση στις γεμιστές μελιτζάνες. Χάρη στην ελληνική κουζίνα η οικογένειά μου απολαμβάνει τη μελιτζάνα σε κάθε της μορφή, ψητή, μελιτζανοσαλάτα, κ.λπ.
Πώς οραματίζεστε την εξέλιξη του Merci Chef τα επόμενα χρόνια ως γαστρονομικό θεσμό στην Ελλάδα;
Κάθε χρόνο το "Merci Chef" είναι μια νέα γιορτή: συγκεντρώνουμε μια ομάδα επαγγελματιών με εξαιρετική κατάρτιση, οι οποίοι, με γενναιοδωρία, επισκέπτονται σχολεία, επιχειρήσεις, και εστιατόρια, για δείπνα και εκδηλώσεις γευσιγνωσίας για το ευρύ κοινό. Οι Έλληνες συνεργάτες μας εκτιμούν τη συγκεκριμένη εβδομάδα, που είναι αναμφίβολα μια από τις πιο δημοφιλείς και αντιπροσωπευτικές δράσεις της Γαλλίας στην Ελλάδα, από κοινού με την εβδομάδα Γαλλοφωνίας και το Φεστιβάλ γαλλόφωνου κινηματογράφου, που επίσης διεξάγονται τον Μάρτιο. Με την ευκαιρία, θα ήθελα να ευχαριστήσω τους χορηγούς μας για την αμέριστη στήριξή τους σε αυτό το γιορτινό γεγονός, και φυσικά περιμένουμε τις συνταγές σας για τον διαγωνισμό "Merci Chef" σε συνεργασία με την Air France.
Διαβάστε Επίσης
