Ενα από τα πιο ονομαστά εστιατόρια της Μακεδονίας, ο διάσημος για τα κρεατικά του "Ανδρέας", μας προσκαλεί στις 24 Απριλίου ν΄απολαύσουμε μια ξεχωριστή βραδιά κρεατοφαγίας, στο πλαίσιο του θεσμού Symposium at Ark.
Στη μακρινή Σκοπιά, ένα πετρόχτιστο χωριό έξω από τις Σέρρες, το εστιατόριο του Ανδρέα Σταυρίδη είναι γνωστό προσκύνημα κρεατοφαγίας για ένα πιστό κοινό, που διανύει αρκετά χιλιόμετρα από Θεσσαλονίκη, Δράμα και ακόμα μακρύτερα, για ν΄απολαύσει την κουζίνα του.
Βαθύς γνώστης της πρώτης ύλης του, ο Ανδρέας Σταυρίδης χρησιμοποιεί αποκλειστικά κρέατα του προέρχονται από την τοπική παραγωγή, με μοσχάρια της ελληνικής κόκκινης φυλής ατόφια ή διασταυρωμένα με επίλεκτες ξένες φυλές, γεννημένα και μεγαλωμένα στον τόπο μας. Σπουδαγμένος και πολυταξιδεμένος τεχνίτης, παίζει στα δάχτυλα ωριμάνσεις και καπνίσματα στο smoker, τα ψησίματα του έχουν αξιοθαύμαστη ακρίβεια, ενώ το κλασικό ταρτάρ του από μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο στο χέρι θεωρείται αξεπέραστο.
Παράλληλα, ως οπαδός και υποστηρικτής στην πράξη τoυ "eat local”, χρησιμοποιεί μόνο υλικά και προϊόντα του τόπου του, δείχνοντας τον δρόμο για την ανάδειξη της τοπικής γαστρονομίας.
Τα περισσότερα λαχανικά και χόρτα προέρχονται από το μεγάλο περιβόλι του και είναι οργανικά, από πρωτογενείς σπόρους που φυτεύονται κάθε χρόνο. Τα τυριά, το μέλι, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης της τοπικής παραγωγής. Μεγάλη σημασία έχει δώσει και στην κάβα του, με επιλεγμένες ετικέτες από γνωστά οινοποιεία της Μακεδονίας και μερικές από Αργεντινή και Χιλή, που συνοδεύουν επάξια τα πιάτα του μενού και τις εκλεκτές κοπές του.
Δείτε περισσότερα στο athinorama.gr
