Οι πιο ιδιαίτερες συνταγές από τους μετρ του είδους
Λίγο πριν στρώσουμε το γιορτινό τραπέζι, στραφήκαμε στους ειδικούς για να μας δώσουν αγαπημένες συνταγές που υπόσχονται να εντυπωσιάσουν και τον πιο απαιτητικό καλεσμένο. Ο Executive Chef του NJV Athens Plaza, Νίκος Γιαννόπουλος, ο Chef του The Dalliance House, Πέτρος Δήμας και ο έλληνας World Class bartender Μανώλης Λυκιαρδόπουλος υπογράφουν πιάτα και cocktail αντίστοιχα, στο φετινό εορταστικό τραπέζι.
Το μενού του ρεβεγιόν με πιάτα του Chef Νίκου Γιαννόπουλου
ΝΤΟΜΑΤOΣΟΥΠΑ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝO ΣΠΕΚ, ΒΑΣΙΛΙΚO & ΚΡΟΥΤOΝ ΦEΤΑΣ
.jpg?maxwidth=800)
1 κιλό ντομάτες ώριμες
200ml χυμό ντομάτας
500 γρ. πατάτες
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
2 lt ζωμό κότας
200ml λευκό κρασί
200 γρ. σπεκ
1 ματσάκι βασιλικού
4 κριτσίνια
200 γρ. φέτα κομμένη σε καρέ
200 γρ. κορν φλάουρ
200ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τις ντομάτες σε κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε
το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες
και τις ντομάτες και μόλις σοταριστούν, αλατοπιπερώνουμε.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τον χυμό ντομάτας και τα αφήνουμε
να βράσουν μέχρι να λιώσουν.
Στη συνέχεια πολτοποιούμε το μείγμα στο μούλτι για να αποκτήσει κρεμώδη υφή και κατόπιν το
περνάμε από σινουά.
Κόβουμε το σπεκ σε λεπτές φέτες, το ζεματίζουμε και το περνάμε από τη σχάρα να γίνει
τραγανό. Το κόβουμε julienne και το ρίχνουμε στη σούπα.
Μουσκεύουμε τα καρέ φέτας, τα πανάρουμε στο κορν φλάουρ και τα τηγανίζουμε σε
ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνουν κρουτόν.
Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο, τοποθετούμε ένα κριτσίνι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο
βασιλικό και κρουτόν φέτας.
ΣΑΛAΤΑ ΜΕ ΦΡEΣΚΟ ΤOΝΟ, ΚΟΛΟΚΥΘAΚΙΑ, ΑΓΓΟYΡΙ, ΓΡΑΒΙEΡΑ, ΔΥOΣΜΟ & ΜΟΣΧΟΛEΜΟΝΟ
1 κιλό φρέσκο τόνο
500 γρ. κολοκυθάκια
2 αγγούρια
2 ντομάτες
200 γρ. γραβιέρα Κρήτης σε flakes
50ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με τσίλι
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι δυόσμου
20 γρ. ζάχαρη άχνη
Χυμό και ξύσμα από 2 μοσχολέμονα
Αλάτι χοντρό
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και το αγγούρι julienne και τα μαρινάρουμε με ζάχαρη άχνη, ξύσμα
από μοσχολέμονο και δυόσμο.
Φτιάχνουμε flakes από γραβιέρα Κρήτης και τα τοποθετούμε στο πιάτο. Φιλετάρουμε τον τόνο,
τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε πάνω στα μαριναρισμένα κολοκυθάκια.
Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και περιχύνουμε με το αρωματισμένο με τσίλι ελαιόλαδο.
Γαρνίρουμε τη φρέσκια ντομάτα κομμένη σε ζαράκια, το κρεμμύδι, τον δυόσμο και τον χυμό μοσχολέμονου.
Συνέχεια στη σελίδα 2
ΚΑΤΣΙΚAΚΙ ΜΕ ΜAΡΑΘΟ, ΦΡEΣΚΙΑ ΡIΓΑΝΗ & ΓΙΑΟYΡΤΙ
1 κιλό κατσίκι σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ξερό
6 κρεμμύδια φρέσκα
1 μεγάλο ματσάκι μάραθου
1 ματσάκι φρέσκιας ρίγανης
300 γρ. γιαούρτι σακούλας
Χυμό από 2 λεμόνια
200ml ελαιόλαδο
250ml λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κατσικάκι. Μόλις πάρει λίγο χρώμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαραθούν.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό, μέχρι
να σκεπάσει το κρέας και το αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε τη φρέσκια ρίγανη και το μάραθο και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει σε μια άλλη κατσαρόλα.
να σκεπάσει το κρέας και το αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε τη φρέσκια ρίγανη και το μάραθο και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει σε μια άλλη κατσαρόλα.
Όταν είναι έτοιμο το κατσικάκι, προσθέτουμε το μάραθο και τη φρέσκια ρίγανη και δένουμε τη
σάλτσα με το γιαούρτι, ανακατεύοντας σιγά σιγά για να μην «κόψει». Τέλος, λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε το χυμό των δύο λεμονιών.
σάλτσα με το γιαούρτι, ανακατεύοντας σιγά σιγά για να μην «κόψει». Τέλος, λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε το χυμό των δύο λεμονιών.
*Photo Credits: Στέλλα Γιακουμάτου
Το εορταστικό γλυκό του Chef Πέτρου Δήμα
Ο Πέτρος Δήμας αποτελεί την φρέσκια άφιξη στο The Dalliance House, όπου μας σύστησε το ανανεωμένο μενού που έφτιαξε ειδικά για το all day restaurant. Παρά το νεαρό της ηλικίας του, ο Chef κέρδισε τις εντυπώσεις τόσο με τη φαντασία όσο και την τεχνική του, αναγάγοντας την κουζίνα του Dalliance House σε μία από τις αγαπημένες της πόλης. Αυτές τις γιορτές, ο Πέτρος Δήμας μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή για το θεϊκό σοκολατένιο σουφλέ του.
ΣΟΥΦΛΕ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ
6 αυγά
150 γρ ζάχαρη
250 σοκολάτα κουβερτούρα
200γρ βούτυρο
100γρ αλεύρι
Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα τα αυγά και την ζάχαρη για 20 λεπτά περίπου μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά. Προσθέτουμε έπειτα το αλεύρι, αφού το έχουμε κοσκινίσει 2 φορές,στο μείγμα μας. Αφήνουμε να αφομοιωθεί και τέλος ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο στο υπόλοιπο μείγμα στο μίξερ.
Ψήνουμε σε αντικολλητικά φορμάκια στο επιθυμητό μέγεθος για 9 λεπτά στους 200 βαθμούς. Πρέπει οπωσδήποτε να είναι αντικολλητικά τα φορμάκια μας και ακόμα καλύτερα να τα έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με ζάχαρη ούτως ώστε να μην σπάσει το υγρό σουφλέ μας όταν το ξεφορμάρουμε.
Συνέχεια στη σελίδα 3
Ο Έλληνας World Class Bartender, Μανώλης Λυκιαρδόπουλος που έφτασε μια ανάσα από την κορυφή του mixology παγκοσμίως, κλείνει όλα τα αρώματα των Χριστουγέννων σε δύο μοναδικά cocktails που θα κερδίσουν τις εντυπώσεις.
Bulleit Coco Milk Punch Hot
.jpg?maxwidth=800)
250 ml Bulleit Bourbon whiskey
250 ml κρέμα καρύδας
250 ml γάλα
80 ml σπιτικό σιρόπι κάσιους
8 dash Abbots bitters
1 stick βανίλια
2 stick κανέλα
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα καρύδας μαζί με το σιρόπι από κάσιους την βανίλια και την κανέλα για 10 λεπτά. Το βγάζουμε από τη φωτιά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το Bulleit Bourbon whiskey. Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Για το Σιρόπι κάσιους
Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε 100 γρ. κάσιους και τα αφήνουμε για 3 ώρες μέσα σε 500 ml καυτό νερό μαζί με ένα ψιλοκομμένο στικ βανίλιας. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα κάσιους με το νερό και διαλύουμε με 450 γρ ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά να διαλυθούν τα κάσιους και ύστερα σουρώνουμε πολύ καλά.
Zacapa Xmas punch
.jpg?maxwidth=800)
250 ml Bulleit Bourbon whiskey
250 ml κρέμα καρύδας
250 ml γάλα
80 ml σπιτικό σιρόπι κάσιους
8 dash Abbots bitters
1 stick βανίλια
2 stick κανέλα
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα καρύδας μαζί με το σιρόπι από κάσιους την βανίλια και την κανέλα για 10 λεπτά. Το βγάζουμε από τη φωτιά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το Bulleit Bourbon whiskey. Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Για το Σιρόπι κάσιους
Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε 100 γρ. κάσιους και τα αφήνουμε για 3 ώρες μέσα σε 500 ml καυτό νερό μαζί με ένα ψιλοκομμένο στικ βανίλιας. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα κάσιους με το νερό και διαλύουμε με 450 γρ ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά να διαλυθούν τα κάσιους και ύστερα σουρώνουμε πολύ καλά.
Zacapa Xmas punch
230 ml Zacapa Rum
100 ml φυσικό χυμό λεμόνι
200 ml πουρέ μήλο αχλάδι
100 ml spiced Xmas syrup
10 dash Creole bitters
250 ml ginger beer threecents
Τριμμένο μαύρο πιπέρι
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε ένα-ένα τα υλικά εκτός από την ginger beer μαζί με μεγάλα κομμάτια πάγου και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε προσεκτικά την ginger beer, ανακατεύουμε ελαφρά προσθέτοντας τα κομμάτια από μήλο, αχλάδι και πορτοκαλί, καθώς και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε σε ποτήρι με πάγο και γαρνίρουμε με τα φρούτα από το μπολ.
Για το Spiced Xmas syrup
200 ml μαύρη ζάχαρη
100 ml νερό
Φλούδες 1 πορτοκαλί
Φλούδες 1/2 λεμόνι
3 γαρίφαλο
2 κανέλας
Λίγο πιπέρι
Αλάτι
2 μπαχάρι
Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά στους 70 βαθμούς και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σουρώνουμε και είναι έτοιμο.
Πουρές αχλάδι μήλο
100γρ αχλάδια
100γρ μήλα
20γρ ζάχαρη
50ml νερό
Λίγο αλάτι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για 20 λεπτά, τα περνάμε από μπλέντερ ή multi και είναι έτοιμο.
100 ml φυσικό χυμό λεμόνι
200 ml πουρέ μήλο αχλάδι
100 ml spiced Xmas syrup
10 dash Creole bitters
250 ml ginger beer threecents
Τριμμένο μαύρο πιπέρι
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε ένα-ένα τα υλικά εκτός από την ginger beer μαζί με μεγάλα κομμάτια πάγου και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε προσεκτικά την ginger beer, ανακατεύουμε ελαφρά προσθέτοντας τα κομμάτια από μήλο, αχλάδι και πορτοκαλί, καθώς και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε σε ποτήρι με πάγο και γαρνίρουμε με τα φρούτα από το μπολ.
Για το Spiced Xmas syrup
200 ml μαύρη ζάχαρη
100 ml νερό
Φλούδες 1 πορτοκαλί
Φλούδες 1/2 λεμόνι
3 γαρίφαλο
2 κανέλας
Λίγο πιπέρι
Αλάτι
2 μπαχάρι
Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά στους 70 βαθμούς και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σουρώνουμε και είναι έτοιμο.
Πουρές αχλάδι μήλο
100γρ αχλάδια
100γρ μήλα
20γρ ζάχαρη
50ml νερό
Λίγο αλάτι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για 20 λεπτά, τα περνάμε από μπλέντερ ή multi και είναι έτοιμο.
