Η ταραμοσαλάτα του Ηλία Κιαζόλι στο Nonnas
Οι διευθύνσεις της πρωτεύουσας που υπόσχονται την πιο νόστιμη Καθαρά Δευτέρα.
Απαλή και κρεμώδης, η ταραμοσαλάτα βρίσκει πάντα τη θέση της στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας - αν και πλέον την εντοπίζεις σε εστιατόρια καθ΄όλη τη διάρκεια του έτους. Για να ξεκινήσεις σωστά ένα ψαροφαγικό lunch, να συνοδεύσεις το χειροποίητο ψωμί, να την αφήσεις στην άκρη και να επιστρέψεις σε εκείνη λίγο πριν από το κυρίως.
Υπάρχουν μερικά μυστικά που κάνουν μία ταραμοσαλάτα καλή. Η ποιότητα του ταραμά, το καλό χτύπημα, τα υλικά που προστίθενται και η ικανότητα του δημιουργού να τα συνδυάζει στη σωστή ένταση και ποσότητα είναι τα κυριότερα. Αν δεν επιθυμείς να περάσεις την επικείμενη Καθαρά Δευτέρα στο σπίτι, φτιάξαμε μία μικρή λίστα με μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες ταραμοσαλάτες της Αθήνας.
Με απρόσκοπτη θέα στην Ακρόπολη, δίπλα στην πιο φωτογενή πισίνα της πόλης, το Dolli's Rooftop Restaurant (Μητροπόλεως 49, Αθήνα) συνδυάζει υψηλή αισθητική, πολυτέλεια και καλοδουλέμενη γεύση σε ένα μόνο σημείο. Στο lunch μενού του, μπορείτε να απολαύσετε και μία υποδειγματική ταραμοσαλάτα με λεμόνι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Στο Sea You (Κορνέαδου 25, Κολωνάκι), η ταραμοσαλάτα αφήνει στον ουρανίσκο κάτι από την πούδρα αυγοτάραχου που θα βρεις στο "σώμα” της και συνοδεύεται από ένα cracker με μελάνι σουπιάς. Μία συννεφένια πρόταση του chef Δημήτρη Νίκολη.
Μία από τις καλύτερες ταραμοσαλάτες της Αθήνας σε περιμένει μία ανάσα από τη λαχαναγορά του Ρέντη. Στο Polpo (Τζων Κέννεντυ 6), η πρώτη ύλη είναι πάντα φρέσκια, το φαγητό ειλικρινές και χωρίς περιττές φανφάρες και η ταραμοσαλάτα του αρκετά ενδιαφέρουσα. Ή μάλλον καλύτερα, το ιδανικό συνοδευτικό των θαλασσινών και του ψωμιού που καταφτάνει στο τραπέζι πάντα ζεστό.
Στις σταθερές αξίες (και) το Vassilenas Restaurant (Βρασίδα 13, Αθήνα). Η υφή της θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως μοναδική, ενώ η τελική της επίγευση αφήνει μία οξύτητα που ταιριάζει πολύ στον ταραμά.
Δίπλα ακριβώς, στο Vezene (Βρασίδα 11, Αθήνα) ο ταραμάς είναι λευκός με την πούδρα μυρωδικών να προσθέτει spicy νότες στο τελικό αποτέλεσμα και το χωριάτικο φύλλο την απαραίτητη τραγανότητα.
Στο Nonnas (Πλατεία Φιλόμουσου Εταιρίας 3, Αθήνα), την εστιατορική άφιξη που σε οδηγεί όλο τον χρόνο στην Πλάκα, ο Ηλίας Κιαζόλι ενορχηστρώνει μία comfort εμπειρία με ελληνικό χαρακτήρα και μία δυνατή ταραμοσαλάτα με πούδρα nori, σχοινόπρασο, lime και πράσινο λάδι.
Ανάμεσα σε πιάτα με υλικά από κάθε σημείο της Ελλάδος, ο Ιπποκράτης Αναγνωστέλης και η Κωνσταντίνα Παναγιωτοπούλου παρουσιάζουν μία βελούδινη κρέμα ταραμά, καλοδουλεμένη και με μία έκπληξη από σιγομαγειρεμένο σε ελαιόλαδο πράσο. Θα τη βρεις στο Anthes (Σκούφου 3, Αθήνα) και θα τη συνοδεύσεις με τη ζεστή λαδένια.
Στο Atelier Papaioannou (Δημ. Βασιλείου 14, Ψυχικό), το οποίο πρόσφατα μετακόμισε σε νέα διεύθυνση, ο Γιώργος Παπαϊωάννου κάνει αυτό που γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα: ανάγει ένα ψαροφαγικό γεύμα σε εμπειρία. Στα highlights του μενού, η εκπληκτική του ταραμοσαλάτα με αυγοτάραχο.
Απολαυστικό ταραμά θα βρεις και στο Explorer's Bar Bistro. Στο βρετανικής αισθητικής εστιατόριο στον ημιώροφο του NJV Athens Plaza (Βασιλέως Γεωργίου Α' 2, Πλατεία Συντάγματος), ο Executive Chef, Παναγιώτης Αναστασίου, συνθέτει ένα ισορροπημένο πιάτο με καπνιστή ταραμοσαλάτα, μαριναρισμένη γαρίδα γάρμπαρη και cracker γαρίδας με φύκι Nori.
Τέλος, στον Παπαδάκη (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου, Κολωνάκι), η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και η ομάδα της μεταφράζουν τον ταραμά σε μία απαλή μους, η οποία ταιριάζει ονειρικά με τα χαρακτηριστικά τυροκούλουρα του εστιατορίου.
