Για ένα βράδυ, οι γεύσεις των Μικρών Κυκλάδων ταξίδεψαν στην Αθήνα, όταν ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς έφερε τη φιλοσοφία της κουζίνας του από το Araklia στο Ark στο πλαίσιο του Symposio at Ark.
Το Symposio at Ark by Athinorama είναι από εκείνες τις εμπειρίες που δεν τις προσεγγίζεις απλώς ως μια έξοδο για φαγητό· τις ζεις σαν ένα μικρό γαστρονομικό ταξίδι. Αυτή τη φορά ο προορισμός μας ήταν οι (αγαπημένες) Μικρές Κυκλάδες, χάρη στον σεφ Γιάννη Γαβαλά, που για ένα βράδυ έφερε την ψυχή του εστιατορίου Araklia στο αθηναϊκό αλλά άκρως θαλασσινό σκηνικό του Ark.
Αυτό που κάνει τη μαγειρική του να ξεχωρίζει είναι ότι δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με τεχνάσματα. Η δύναμή της βρίσκεται στην πρώτη ύλη και στις ιστορίες πίσω από αυτήν. Ο ίδιος συλλέγει άγρια χόρτα, καλλιεργεί τη δική του φάβα και συνεργάζεται με μικρούς παραγωγούς από όλο το σύμπλεγμα των Κυκλάδων. Και αυτό φαίνεται από την πρώτη μπουκιά.
Η βραδιά ξεκίνησε με μια απρόσμενη εκδοχή της κακαβιάς: κακαβιά καπουτσίνο με λευκό ταραμά, ένα πιάτο (ή μάλλον καλύτερα ένα φλυτζάνι) που είχε τη βαθιά θαλασσινή γεύση της παραδοσιακής ψαρόσουπας αλλά σε μια αέρινη, σχεδόν παιχνιδιάρικη μορφή. Από εκεί περάσαμε στη φάβα Ηρακλειάς, με φιλέτο λακέρδας παραγωγής τους, μαριναρισμένη σε κρίταμο Τήνου και σχοίνο Ηρακλειάς, ένα πιάτο που έφερε κατευθείαν στο μυαλό το Αιγαίο -απλό, καθαρό και γεμάτο χαρακτήρα.
Δείτε περισσότερα στο athinorama.gr
