Συνδυάζει ψαγμένο φαγητό και χαλαρή ατμόσφαιρα<br />
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ:
Η Γλυφάδα πλέον πρωταγωνιστεί στα περισσότερα «δηµιουργικά» ανοίγµατα, δηµιουργώντας µια καινούργια πιάτσα που συνδυάζει το ψαγµένο φαγητό, τη χαλαρή ατµόσφαιρα και τα δυό σε ένα νέο ντιζάιν αµπαλάζ, καθηµερινό και χωρίς εκκεντρικότητες. Τα τοπικά προϊόντα στα ράφια δίνουν χρώµα, αλλά και το στίγµα της κουζίνας, τα χειροποίητα πλακάκια στα τραπέζια σε ταξιδεύουν από τη νεοκλασική Ελλάδα ως το Μαρόκο, το ορατό µπετόν χαρίζει µια new ζεστασιά, και η µικρή, χαρούµενη αυλή σου δηµιουργεί µια καλοκαιρινή, παρεϊστικη αίσθηση «γειτονιάς».
Ο ΣΕΦ: Ο νεότατος Μιχάλης Ηρωγλίδης θα µπορούσε να είναι ένας αστεράτος ξενοδοχειακός σεφ. Η θητεία του στο Χίλτον –και όχι µόνον– του δίδαξε την τεχνική, τον τρόπο να δώσει τη δική του κοσµοπολίτικη άποψη στην βορειοελλαδίτικη κουζίνα της µαµάς του κι αυτό που προκύπτει στο πιάτο είναι µια γκουρµέ, αβίαστη νοστιµιά, που χάρη στις προσιτές τιµές της, θες να την υιοθετήσεις στην κάθε σου µέρα.
ΞΕΧΩΡΙΣΑΜΕ: Το σολοµό σε κρούστα από φουντούκι και τζίντζερ µε κους-κους πατζάρι, µέντα, κόλιανδρο και µαροκάνικη σος χαρίσα, το ριζότο µε πατάτα, πατζάρι, ψητές γαρίδες και σος αγιολί, τον καπνιστό σολοµό σε µπλινί πατάτας µε τυρί κρέµα, καπαρόφυλλα, σος µοσχολέµονο και κρουτόν µε άρωµα από οστρακοειδή, την σαλτιµπόγκα α λα γκρέκα µε σύγκλινο Μάνης, φασκόµηλο, σος από µύρτιλα και µαριναρισµένες πατάτες ψητές στη σχάρα, τις φλογέρες µπακλαβά γεµιστές µε παγωτό µαστίχα και σος βύσσινο και το καλύτερο καλαθάκι µε ψωµιά στην Αθήνα: 6 χειροποίητα ζυµωτά ψωµάκια, µε ελιά, λιαστή ντοµάτα και το σοφικό που θυµίζει παραδοσιακή πίτα.
Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΩΡΑ: Τα βράδια µιας καθηµερινής, όταν ο Μιχάλης έχει το χρόνο να καθίσει µαζί σου και να σε ταξιδέψει στις µαγειρικές του µνήµες και εµπειρίες.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΠΡΟΤΙΜΗΣΩ: Γιατί όταν ο σεφ είναι και αφεντικό του µαγαζιού του –σύµφωνα µε την κλασική γαλλική συνταγή–, το µόνο που µπορείς να περιµένεις είναι µια κουζίνα µε µεράκι, φαντασία και άφθονη νοστιµιά. Για τις θεµατικές µαγειρικές του που ενώνουν την Ελλάδα µε ό,τι καλύτερο από τις παραδόσεις της Μεσογείου.
Mimaya: Μάρκου Μπότσαρη 8, Γλυφάδα, 210 8944850.
Η συνταγή που μας προτείνει ο σεφ στη σελίδα 2
Ο σεφ μας προτείνει:
Ριζότο από πατάτα και παντζάρι με ψητές γαρίδες
ΥΛΙΚΑ: ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜO
u 2 µεγάλες γαρίδες u 1 ντοµατίνι u λίγο ελαιόλαδο u 1 µεγάλη πατάτα u 1 µικρό παντζάρι u 1 κ.σ. ελαιόλαδο u 1 κ.σ. µασκαρπόνε u 1 κ.σ. παρµεζάνα τριµµένη u ½ φλ. ζωµός λαχανικών u αλάτι u πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΑΓΙΟΛI
u 1 βρασµένη πατάτα u ελάχιστο σαφράν u 1 σκελίδα σκόρδο u χυµό λεµόνι u αλάτι u πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρατάµε τα κεφάλια από τις γαρίδες,
τις ξεφλουδίζουµε, τις αλατοπιπερώνουµε και τις περνάµε σε σουβλάκι µαζί µε ένα ντοµατίνι.
Τις ψήνουµε για 8' σε δυνατή φωτιά στο φούρνο ή σε σχαροτήγανο στο µάτι.Τρίβουµε την πατάτα ωµή και το πατζάρι –αν θέλουµε, το βράζουµε λίγο προηγουµένως– από το µύλο του κρεµµυδιού.Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε την τριµµένη πατάτα και το παντζάρι για 2'-3'. Προσθέτουµε µισό φλιτζάνι ζωµό λαχανικών, κατεβάζουµε τη φωτιά, ρίχνουµε την παρµεζάνα και το µασκαρπόνε, λίγο αλάτι και µαγειρεύουµε για 4'. Βράζουµε την πατάτα και προς το τέλος ρίχνουµε και το σκόρδο για να µαλακώσει λίγο και να χάσει την αψάδα του.
Για τη sauce αγιολί, δουλεύουµε την πατάτα µε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει µια κρεµώδης σάλτσα. Σερβίρουµε το ριζότο πατάτας µε τις γαρίδες και δίπλα τη sauce, µε µπόλικο πιπεράκι.
Φωτογραφίες: Γιάννης Αθυμαρίτης
Ριζότο από πατάτα και παντζάρι με ψητές γαρίδες
ΥΛΙΚΑ: ΓΙΑ 1 ΑΤΟΜO
u 2 µεγάλες γαρίδες u 1 ντοµατίνι u λίγο ελαιόλαδο u 1 µεγάλη πατάτα u 1 µικρό παντζάρι u 1 κ.σ. ελαιόλαδο u 1 κ.σ. µασκαρπόνε u 1 κ.σ. παρµεζάνα τριµµένη u ½ φλ. ζωµός λαχανικών u αλάτι u πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ SAUCE ΑΓΙΟΛI
u 1 βρασµένη πατάτα u ελάχιστο σαφράν u 1 σκελίδα σκόρδο u χυµό λεµόνι u αλάτι u πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρατάµε τα κεφάλια από τις γαρίδες,
τις ξεφλουδίζουµε, τις αλατοπιπερώνουµε και τις περνάµε σε σουβλάκι µαζί µε ένα ντοµατίνι.
Τις ψήνουµε για 8' σε δυνατή φωτιά στο φούρνο ή σε σχαροτήγανο στο µάτι.Τρίβουµε την πατάτα ωµή και το πατζάρι –αν θέλουµε, το βράζουµε λίγο προηγουµένως– από το µύλο του κρεµµυδιού.Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε την τριµµένη πατάτα και το παντζάρι για 2'-3'. Προσθέτουµε µισό φλιτζάνι ζωµό λαχανικών, κατεβάζουµε τη φωτιά, ρίχνουµε την παρµεζάνα και το µασκαρπόνε, λίγο αλάτι και µαγειρεύουµε για 4'. Βράζουµε την πατάτα και προς το τέλος ρίχνουµε και το σκόρδο για να µαλακώσει λίγο και να χάσει την αψάδα του.
Για τη sauce αγιολί, δουλεύουµε την πατάτα µε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει µια κρεµώδης σάλτσα. Σερβίρουµε το ριζότο πατάτας µε τις γαρίδες και δίπλα τη sauce, µε µπόλικο πιπεράκι.
Φωτογραφίες: Γιάννης Αθυμαρίτης
