Ο σεφ της Γαλάζιας Χύτρας μοιράζεται μαζί μας την top συνταγή του<br />
LOCATION
Στην υπέροχη βεράντα του The Westin Athens, στο Astir Palace Resort, με θέα που από μόνη της αξίζει πολλά αστέρια, βρίσκουμε την καλοκαιρινή εκδοχή του εστιατορίου Hytra. Η Γαλάζια Hytra, η οποία έχει 1 αστέρι Michelin να στολίζει τους τοίχους της, προσφέρει ένα μοναδικό γαστριμαργικό ταξίδι σε ένα σκηνικό που θυμίζει διακοπές.
ΟΙ ΣΕΦ
Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά εδώ θα συναντήσουμε την dream team της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής. Τρία ονόματα -Νίκος Καραθάνος, Δημήτρης Δημητριάδης και Χρύσανθος Καραμολέγκος- αρκούν. Στη Γαλάζια Hytra ο πολυβραβευμένος Νίκος Καραθάνος, μαζί με τον Δημήτρη Δημητριάδη, μπαίνει στην κουζίνα και κάνει τα γνωστά μαγικά του, μεταμορφώνοντας εποχιακά υλικά και παραδοσιακές συνταγές σε gourmet πιάτα υψηλών προδιαγραφών, ενώ στη Γαλάζια Taverna ο Χρύσανθος Καραμολέγκος επιμελείται ένα μενού πιο απλής, αλλά πάντα δημιουργικής λογικής, που αναδεικνύει την πραγματική ουσία της ελληνικής κουζίνας.
MUST ΠΙΑΤΑ
Οπωσδήποτε πρέπει να δοκιμάσεις την Ελληνική Σαλάτα αλλιώς, τα Γεμιστά με ντομάτες, ταρτάρ από γεμιστά, φέτα και bon-bon καραμέλας από πιπεριά, το Μουσακά με άποψη αλά Γαλάζια Hytra, αλλά και τo Χέλι σε κανταΐφι με αρακά σε διάφορες υφές και τσάτνεϊ μπέικον. Οι οινόφιλοι σίγουρα δεν θα φύγουν απογοητευμένοι, αφού η προσεγμένη λίστα διακεκριμένων ελληνικών κρασιών, εξασφαλίζει το πιο ταιριαστό pairing με τα πιάτα των chef και συγχρόνως αναδεικνύει τη δύναμη του ελληνικού αμπελώνα.
Info
Astir Palace Resort, Westin Athens, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ.: 210 8902000, 210 8902137. www.astir-palace.com, www.westinathens.com
Λαβράκι με μαύρο ταραμά, αλμύρα και σάλτσα αχινού
Υλικά: για 1 άτομο
1 φιλέτο λαβράκι
1/2 κιλό αλμύρα
Για τη σάλτσα αχινού:
3 φρέσκοι αχινοί
ελαιόλαδο
χυμός από 1/2 λεμόνι
Για τον ταραμά:
300 γρ. ταραμάς φρέσκος
500 γρ. ψωμί μουλιασμένο σε νερό
500 ml ηλιέλαιο
χυμός από 1 λεμόνι
1κ.σ. μελάνι σουπιάς
Εκτέλεση
Για τον ταραμά:
Χτυπάμε στο μίξερ τον ταραμά μαζί με τον χυμό του λεμονιού, ρίχνουμε το ψωμί, αφού το έχουμε στραγγίξει καλά, και προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο. Μόλις αφρατέψει το μείγμα, προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς και χτυπάμε μέχρι να μαυρίσει ο ταραμάς.
Για τη σάλτσα αχινού:
Καθαρίζουμε τους φρέσκους αχινούς, τους περνάμε από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, για να αφρατέψει το μείγμα. Βράζουμε καλά την αλμύρα σε μπόλικο νερό και μόλις είναι έτοιμη την ανακατεύουμε με τη σάλτσα του αχινού.
Για το λαβράκι:
Σοτάρουμε το λαβράκι σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν είναι έτοιμο στήνουμε το πιάτο μας. Τραβάμε αρχικά μία γραμμή με τον μαύρο ταραμά, προσθέτουμε από πάνω την αλμύρα με τη σάλτσα αχινού και τέλος βάζουμε το λαβράκι στην κορυφή.
Σχετικά θέματα:
Γεύσου το καλοκαίρι στην Αθήνα
Oι αγαπημένοι μας φούρνοι στη Νέα Υόρκη
Φτιάξε τώρα: 3 καλοκαιρινές συνταγές από τον Λευτέρη Λαζάρου
