Μετά το Cronut, ο Δημήτρης Κοπαράνης δημιουργεί την ελληνική εκδοχή των hybrid/mashup desserts που κάνουν τον κόσμο να υπερπηδά εμπόδια προκειμένου να τα δοκιμάσει.
Ικανοποιώντας τη δική τους ανάγκη για εξέλιξη και υπηρετώντας ταυτόχρονα το απαιτητικό πλέον κοινό, οι chef ανέτρεξαν στα βιβλία τους, ξέθαψαν παλιές συνταγές, τις ένωσαν και μας παρουσίασαν τα υβριδικά γλυκά.
Cronut, cragel, townie αλλά και το “δικό” μας μπουγατσάν είναι μερικά μόνο από τα νέας γενιάς hybrid/mashup desserts που έκαναν τον κόσμο να υπερπηδά εμπόδια προκειμένου να τα δοκιμάσει. Το buzz έγινε με το διάσημο πλέον cronut (croissant – donut) του Chef Dominique Ansel – ο κόσμος σχημάτιζε ουρά μία ώρα πριν ανοίξει το κατάστημα Dominique Ansel Bakery και το όριο ήταν δύο cronut ανά άτομο. Στη λογική του cronut, λοιπόν, ο Δημήτρης Κοπαράνης, food editor και μάγειρας, αποφάσισε να δώσει στο ελληνικό κοινό, και δη σε αυτό της Θεσσαλονίκης, το δικό του υβριδικό γλυκό, δίνοντάς του το όνομα “Μπουγατσάν”.
Πρόκειται για ένα κρουασάν, φτιαγμένο με το καλύτερο βούτυρο, που σερβίρεται με μία ζεστή κρέμα μπουγάτσας, αρωματισμένη με βανίλια. Ο Δημήτρης υποστηρίζει ότι η ιδέα του μπουγατσάν προέκυψε όταν έψαχνε απεγνωσμένα να βρει μία μπουγάτσα χωρίς να τον πιάσει το στομάχι του από τα κακής ποιότητας υλικά. Στα δικά του μάτια, δεν έκανε κάτι νέο, απλά “ένα προϊόν φτιαγμένο από ανθρώπινα χέρια, φρέσκο που σερβίρεται στη σωστή θερμοκρασία, χωρίς να έχει μείνει σε κάποιο θερμοθάλαμο περιμένοντας τον επόμενο πελάτη”.
Δημήτρης Κοπαράνης
Συνέχεια στη σελίδα 2
Το μπουγατσάν του Δημήτρη ξεπέρασε κάθε προσδοκία όσον αφορά την ανταπόκριση του κόσμου αλλά και των media, και με τις 320.000 Google αναφορές έγινε το πρώτο ελληνικό food viral. Κρατήσεις μπουγατσάν, απογοητευμένοι πελάτες που δεν πρόλαβαν το τελευταίο κομμάτι, στάσεις στη Θεσσαλονίκη μετά από ταξίδι και κοσμοσυρροή στο Estrella ήταν μόνο μερικά από τα παρελκόμενα της άφιξης του μπουγατσάν. “Τι παίρνεις όταν συνδυάζεις ένα κρουασάν με μία ελληνική πίτα με κρέμα; Απάντηση: Ένα μπουγατσάν και viral hit στο Instagram” έγραψε η εφημερίδα Guardian, αποθεώνοντας την κίνηση ματ του Κοπαράνη.
Για τον δημιουργό του μπουγατσάν, τα υβρδικά γλυκά δεν είναι avant garde γαστρονομία. “Είναι comfort και street food. Είναι προσιτά και καταλαβαίνεις τι θα φας”. Κι αν δεν έχεις πειστεί ακόμα, πάρε μία γεύση από τα πιο διάσημα γλυκά νέας γενιάς.
Cronut
Η ζύμη του cronut (croissant - donut) μοιάζει με αυτή του κρουασάν, αλλά διαφέρει στα υλικά και το πάχος των φύλλων. Το cronut ζυμώνεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Μόλις μαγειρευτεί, ρολάρεται σε ζάχαρη, γεμίζεται με κρέμα και καλύπτεται με γλάσο.
Cragel
50% κρουάσαν και 50% bagel, το cragel συνδυάζει τα χαρακτηριστικά του στρογγυλού ψωμιού με την τρύπα στη μέση με την εκλεπτυσμένη γεύση και υφή ενός κρουασάν. Θα το βρεις στο “The Bagel Store” της Νέας Υόρκης.
Duffin
Μετά την επιτυχία του Cronut, η τσαγερί Bea's of Bloomsbury θέλησε να δώσει τη δική της απάντηση με το duffin (muffin-doughnut). Μόνο που συνάντησε στον δρόμο της τα Starbucks, με την εταιρία να δηλώνει «δημιουργός» του υβριδικού αυτού γλυκού, διχάζοντας έτσι τον κόσμο της γεύσης. Η αλήθεια είναι όμως ότι η τσαγερί έχει παράδοση στο να ενώνει κλασικές συνταγές, βλέπε townie (tartlet-brownie), crookie (croissant - Oreo cookie) και macanut (macaroon – doughnut).
Wonut
Ντόνατ ή βάφλα; Δεν χρειάζεται να διαλέξεις, αφού αυτό το mashup από το Σικάγο συνδυάζει φρεσκοτηγανισμένη βάφλα με frosting και ζάχαρη. Θερμιδικό πάρτι δηλαδή!
Παγωτό cupcake
Να ένα υβριδικό γλυκό που δεν χρειάζεται να ταξιδέψεις μέχρι την άλλη άκρη του κόσμου για να το δοκιμάσεις. Μπορείς να το φτιάξεις και μόνη σου! Το κέικ και το παγωτό συνδυάζονται ιδανικά και το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να κόψεις ένα cupcake στη μέση και να το γεμίσεις με παγωτό.
