Για daquiri με θέα και γευστική απογείωση της ελληνικής κουζίνας από τον πιο 'gentleman' σεφ Δημήτρη Μελεμένη.<br />
Όταν η αύρα της ιστορικότητας συνδυάζεται µε το πανόραµα της πόλης µέχρι εκεί που το βλέµµα χάνεται στο γαλάζιο του Σαρωνικού, ο αθηναϊκός κοσµοπολιτισµός αποκτά την πιο chic εκδοχή του σε ένα κοκτέιλ που θυµάται τα πάρτι των 60s: στο Athens Chic, το οποίο σερβίρεται σε σέικερ και σε σκηνικό νέου ντιζάιν, µε µαγικούς φωτισµούς, µούλτι-έθνικ κοινό και απεριόριστη θέα.
Ο σεφ: Ο Δηµήτρης Μελεµενής, ο πιο «gentleman» από τους σεφ της νέας δηµιουργικής σκηνής, ύστερα από µια περιπλάνηση σε Λονδίνο, Κοπεγχάγη, Σόφια µέχρι και το Costa Navarino, προσγειώνεται στον Γαλαξία του Χίλτον για να δώσει εντονότερο ακόµη το λιτό, αυθεντικό άρωµα της Ελλάδας και της πιο νόστιµης εποχικότητας στο νέο µενού.
Ξεχωρίσαμε: Την αληθινή ουσία µιας χωριάτικης µε σφέλα και ελιές της Καλαµάτας, κρίταµο και κάπαρη, το Τ-bone steak, το Galaxy Surf & Turf, το baby σπανάκι µε ζαµπόν Πάρµας, ξερά σύκα και καλαθάκι Λήµνου µε βινεγκρέτ µοσχοκάρυδου, τα ψητά πάνω στην καυτή πέτρα, τη σούπα από σµέουρα µε παγωτό λεβάντα, µαρέγκες και αφρό φράουλας.
Η καλύτερη ώρα: Ένα daquiri µε θέα το ηλιοβασίλεµα ή µια µαργαρίτα πάνω από τις φωτισµένες τροχιές των δρόµων τη νύχτα µε πανσέληνο, για µια εξασφαλισµένη «απογείωση» από τα ταπεινά εγκόσµια, στον πλανήτη των λαµπερών ονείρων.
Γιατί να το προτιμήσω: Ο πιο έξυπνος τρόπος για να απογειώσεις στον διεθνή γαλαξία τη γεύση της Ελλάδας, είναι να της βγάλεις ένα κοσµοπολίτικο διαβατήριο, σαν αυτό που µαγειρεύει ο Δηµήτρης. Να µπλέξεις την ελληνική γραβιέρα σε ένα ριζότο, να παντρέψεις το προσούτο µε το τυρί της Λήµνου, να συγκατοικήσεις το σούσι µε τη χωριάτικη, τη γαλλική τεχνική µε τον µουσακά. Όλο το χρόνο πια, κι όχι µόνον τις αίθριες µέρες, το Galaxy µας µαγειρεύει την πιο υψηλή εσπεράντο της ελληνικότητας.
Galaxy Bar & Restaurant: Hilton Aθηνών, Βασ. Σοφίας 46, τηλ. 210 7281407.
Δες στη σελίδα 2 το πιάτο που σου προτείνουμε
Υλικά: για 4 ατοµα
400 γρ. φρέσκα µύδια u ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο, 1 φινόκιο ψιλοκοµµένο, 250 γρ. ρύζι αρµπόριο, 200 ml λευκό κρασί (80 ml για το ριζότο και 120 ml για τα µύδια), 1 lt ζωµός κότας, 100 γρ. µασκαρπόνε, 30 γρ. παρµεζάνα, µατζουράνα, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουµε και καθαρίζουµε τα µύδια. Σε ένα µεγάλο τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι, το φινόκιο και το σκόρδο µέχρι να µελώσουν. Προσθέτουµε το ρύζι και σοτάρουµε για άλλα 2-3', µέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουµε µε το κρασί και το αφήνουµε να εξατµιστεί. Ρίχνουµε σιγά-σιγά ζεστό το ζωµό, προσθέτοντας κάθε φορά που το ριζότο τον απορροφά, σε µέτρια φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα, αχνίζουµε σκεπασµένα τα µύδια µε το κρασί µέχρι να ανοίξουν. Μόλις το ρύζι µαλακώσει αρκετά, ρίχνουµε τα µύδια, την παρµεζάνα και το µασκαρπόνε, και ανακατεύουµε µέχρι να πάρουν κρεµώδη υφή. Προσθέτουµε τη µατζουράνα ψιλοκοµµένη και το αλατοπίπερο και σερβίρουµε το ριζότο ζεστό.
Φωτό: Γιάννης Αθυμαρίτης
