Τι είναι το Skyr, το ισλανδικό γιαούρτι με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη -Υπάρχει στην Ελλάδα;

Μοιάζει με το ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, έχει κρεμώδη υφή, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ελάχιστα λιπαρά. Το Skyr είναι η διατροφική επιλογή που κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερο ενδιαφέρον.

Αν έχεις παρατηρήσει το Skyr σε προτάσεις υγιεινής διατροφής και πρωτεϊνούχα πρωινά, αξίζει να μάθεις τι ακριβώς είναι. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ισλανδικό γαλακτοκομικό προϊόν με ιστορία περισσότερων από 1.000 ετών, το οποίο θυμίζει ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, αλλά έχει διαφορετικό τρόπο παρασκευής και ορισμένα ξεχωριστά διατροφικά χαρακτηριστικά.

Τι είναι το Skyr και πώς παρασκευάζεται;

Παρότι συχνά αποκαλείται ισλανδικό γιαούρτι, τεχνικά το παραδοσιακό Skyr θεωρείται φρέσκο τυρί. Παρασκευάζεται κυρίως από αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, το οποίο υφίσταται ζύμωση με ειδικές βακτηριακές καλλιέργειες και στη συνέχεια στραγγίζεται, ώστε να απομακρυνθεί μεγάλο μέρος του ορού γάλακτος. Έτσι αποκτά την ιδιαίτερα πυκνή και βελούδινη υφή του.

Ποια είναι η διατροφική του αξία;

Το βασικό χαρακτηριστικό του είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε συνδυασμό με τα χαμηλά λιπαρά. Ανάλογα με το προϊόν, 100 γραμμάρια φυσικού Skyr περιέχουν περίπου:

Πρωτεΐνη: 10-12 γραμμάρια.

Λιπαρά: 0-0,2 γραμμάρια στις άπαχες εκδοχές.

Υδατάνθρακες: 3-4 γραμμάρια.

Θερμίδες: 60-65 kcal.

Η πρωτεΐνη συμβάλλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και στον κορεσμό, ενώ το Skyr προσφέρει και ασβέστιο, απαραίτητο για την υγεία των οστών.

Skyr ή ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι;

Τα δύο προϊόντα έχουν αρκετές ομοιότητες, καθώς παρασκευάζονται με ζύμωση και στράγγισμα του γάλακτος. Ωστόσο, διαφέρουν σε ορισμένα σημεία:

Παρασκευή: Το Skyr ακολουθεί την παραδοσιακή ισλανδική μέθοδο, συνήθως με αποβουτυρωμένο γάλα, ενώ το ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι κυκλοφορεί σε διαφορετικούς τύπους γάλακτος και λιπαρών.

Πρωτεΐνη: Το Skyr περιέχει συνήθως 10-12 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, ποσότητα αντίστοιχη με αρκετά ελληνικά στραγγιστά γιαούρτια.

Λιπαρά: Το παραδοσιακό Skyr έχει ελάχιστα λιπαρά, ενώ το ελληνικό γιαούρτι κυκλοφορεί από 0% έως και 10%.

Γεύση και υφή: Το Skyr έχει πυκνή σύσταση και σχετικά ήπια γεύση με ελαφριά οξύτητα, ενώ το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να είναι πιο υπόξινο και κρεμώδες.

Επομένως, το Skyr δεν είναι απαραίτητα πιο πλούσιο σε πρωτεΐνη από το ελληνικό γιαούρτι. Η διατροφική ετικέτα κάθε προϊόντος είναι εκείνη που θα μας δώσει την ακριβή εικόνα.

Είναι καλό για την υγεία του εντέρου;

Όπως και το γιαούρτι, το Skyr παρασκευάζεται με βακτηριακές καλλιέργειες και αποτελεί ένα ζυμωμένο τρόφιμο. Ανάλογα με το προϊόν, μπορεί να περιέχει ζωντανές καλλιέργειες που συμβάλλουν στη διατήρηση της ισορροπίας του εντερικού μικροβιώματος.

Παράλληλα, η διαδικασία του στραγγίσματος μειώνει μέρος της λακτόζης, χωρίς όμως να την εξαφανίζει εντελώς. Αυτό ενδέχεται να το κάνει πιο ανεκτό για ορισμένα άτομα με δυσανεξία, χωρίς να θεωρείται προϊόν χωρίς λακτόζη.

Υπάρχει Skyr στην Ελλάδα και πού θα το βρεις;

Ναι, το Skyr έχει ήδη κάνει την εμφάνισή του στην ελληνική αγορά, αν και δεν έχει ακόμη την ευρεία διαθεσιμότητα του ελληνικού γιαουρτιού.

Πώς μπορείς να το καταναλώσεις;

Το Skyr μπορεί να ενταχθεί εύκολα στην καθημερινή διατροφή, καθώς συνδυάζεται τόσο με γλυκά όσο και με αλμυρά υλικά. Μπορείς να το απολαύσεις:

Με φρούτα, βρώμη, μέλι και ξηρούς καρπούς στο πρωινό.

Με μπανάνα και μούρα σε smoothies.

Ως ενδιάμεσο σνακ, σκέτο ή με λίγους σπόρους chia.

Ως βάση για ντιπ, σάλτσες και dressing.

Σε κρέμες και επιδόρπια αντί για άλλα γαλακτοκομικά.

Αξίζει να το επιλέξεις αντί για το ελληνικό γιαούρτι;

Δεν χρειάζεται να αντικαταστήσεις το ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι με Skyr. Και τα δύο αποτελούν θρεπτικές επιλογές και μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή. Το Skyr ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και τα ελάχιστα λιπαρά στις φυσικές εκδοχές του, ενώ το ελληνικό γιαούρτι προσφέρει μεγάλη ποικιλία σε γεύσεις, υφές και διατροφική σύσταση.

Το κριτήριο επιλογής είναι τελικά οι προσωπικές σου ανάγκες και η διατροφική ετικέτα του προϊόντος, όχι απαραίτητα η τελευταία τάση στον χώρο της ευεξίας.