Όσα θέλεις να ξέρεις για το μαγικό φίλτρο του χειμώνα
Μία από τις τάσεις στο healthy food που έκανε την εμφάνισή της πριν από μερικά χρόνια ήταν το Bone Broth. Wellness bloggers, celebrities και μάγειρες ορκίζονται στον "μαγικό" αυτό ζωμό και κάπως έτσι το Instagram γεμίζει με κούπες και μπολ που αχνίζουν. Η Gwyneth Paltrow το αποκαλεί "το θαύμα του χειμώνα", ο Kobe Bryant υποστηρίζει ότι του δίνει περισσότερη ενέργεια και μειώνει τις φλεγμονές και η Shailene Woodley το έχει συμπεριλάβει στο πρωινό της. Ποιο είναι, λοιπόν, το hype του bone broth;
Τι περιλαμβάνει
Ο ζωμός από τα κόκαλα των κρεατικών υπάρχει εδώ και αιώνες στις περισσότερες κουλτούρες, δείχνοντας μάλιστα ότι οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν κάθε μέρος του ζώου. Εκτός από το κρέας, το ζώο έχει να προσφέρει χρήσιμα κομμάτια, όπως κόκαλα, μεδούλι, δέρμα - ακόμα και πόδι, τα οποία βράζουν για αρκετή ώρα για να δημιουργηθεί ένας πλούσιος ζωμός γεμάτος με θρεπτικά συστατικά.
Χάρη σε αυτά τα συστατικά, ο ζωμός αποτελούσε σήμα κατατεθέν στη διατροφή αρκετών λαών, ενώ χρησίμευε επίσης και ως φάρμακο. Η διαδικασία του σιγανού βρασίματος βοηθά στην απελευθέρωση των θρεπτικών συστατικών από αυτά τα ζωικά μέρη, όπως η προλίνη, η γλυκίνη, η γλουταμίνη και το κολλαγόνο. Επίσης, παρέχει θρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το θείο σε μορφές που είναι πιο εύκολο να απορροφηθούν από τον οργανισμό μας.
Ποια είναι τα οφέλη
Μπορεί η κοτόσουπα να θεωρείται "φάρμακο", όμως ο ζωμός από τα κόκαλα είναι το νούμερο ένα γιατρικό για την ομαλή λειτουργία του εντέρου, τις τροφικές δυσανεξίες, την καλή υγεία των αρθρώσεων και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Γνωρίζουμε ήδη πόσο ωφέλιμο είναι το κολλαγόνο για τον οργανισμό μας (βλέπε αρθρώσεις, μύες, μαλλιά και δέρμα) και ο ζωμός περιέχει τους βασικούς τύπους κολλαγόνου. Το "διαρρηγμένο" τοίχωμα του εντέρου αποτελεί ένα σύμπτωμα που παρουσιάζουν αρκετοί άνθρωποι χωρίς να το γνωρίζουν. Ουσιαστικά, αναφέρεται στην διάσπαση του στομαχιού και της εντερικής επένδυσης που επιτρέπει στα βακτηρίδια να διαρρεύσουν στην κυκλοφορία του αίματος προκαλώντας ένα φάσμα προβλημάτων υγείας και πέψης (και θα μπορούσε ενδεχομένως να είναι ο λόγος για τροφικές αλλεργίες). Τα αμινοξέα στον ζωμό των οστών δουλεύουν για να θεραπεύσουν το έντερο και να προωθήσουν την ανάπτυξη υγιεινών προβιοτικών και είναι εύπεπτα πιο εύκολα. Όταν το έντερο αποκατασταθεί, το βελτιώνεται και το ανοσοποιητικό σύστημα. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι ο ζωμός αποτελεί κυριολεκτικά μια θεραπεία.
Πώς μπορείς να το φτιάξεις
Μπορείς να φτιάξεις μόνη σου τον ζωμό, συνδυάζοντας κόκαλα από υγιή ζώα, μαζί με λαχανικά και μυρωδικά. Το μυστικό είναι να αφήσεις το μείγμα να σιγοβράσει και στο τέλος να το σουρώσεις. Μπορείς να καταναλώσεις τον ζωμό σκέτο, όπως ακριβώς θα έκανες με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι, να τον συμπεριλάβεις σε συνταγές για σούπες και φυσικά να τον χρησιμοποιήσεις σαν βάση για να βράσεις κινόα, κεχρί ή ζυμαρικά.
Κεντρική φωτογραφία: parsnips and pastries
