Τι μαγειρεύει το παγκόσμιο τσουκάλι τη νέα χρονιά; Διερευνούμε τις τάσεις που ξεχωρίζουν το 2023 και ελπίζουμε σ’ ένα ουσιαστικό, γαστρονομικό έτος!
Δεν είναι δυνατόν, ύστερα από την οικολογική επιβάρυνση που έχουμε προκαλέσει στον πλανήτη, να μην είναι προτεραιότητά μας η αειφορία στο παγκόσμιο τερέν της γαστρονομίας. Όλο και περισσότεροι συνειδητοποιούν ότι η στρατηγική της αειφορίας είναι η μοναδική που μπορεί να εξασφαλίσει το μέλλον της ανθρωπότητας, αλλά και τη δέουσα οικονομική ανάπτυξη. Έτσι λοιπόν βλέπουμε να αναδύονται νέοι όροι που σημαίνουν τις νέες τάσεις και ευαισθησίες. Η climatarian diet, λ.χ., έχει σαν πρωταρχικό της στόχο μια διατροφή που θέλει να αναστρέψει την κλιματική αλλαγή. Regenivore, από την άλλη, είναι όποιος με τη διατροφή του ενεργεί κόντρα στην υποβάθμιση του περιβάλλοντος και βοηθάει με ενεργητικό τρόπο στην αναγέννηση και την αειφορία του πλανήτη, καταναλώνοντας τροφή προερχόμενη από γεωργία που μειώνει τις εκπομπές CO2, αντιδρά στην κακοποίηση των ζώων και συμπεριφέρεται με δικαιοσύνη στους παραγωγούς. Όλα αυτά δεν είναι πλέον πρακτικές ακραίων ακτιβιστών: O τριάστερος σεφ Mauro Colagreco του "Mirazur" (καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο το 2019) ανακηρύχθηκε πρόσφατα πρεσβευτής Καλής Θελήσεως της UNESCO για τη Βιοποικιλότητα, κάτι που συμβαίνει για πρώτη φορά.
Δείτε περισσότερα στο athinorama.gr
